蓋澆豆腐

原料：山水豆腐400克、豬瘦肉100克、干黑木耳適量。

配料：辣醬、生姜、大蒜、蔥、蠔油、雞粉、生抽、料酒、濕淀粉各適量。

做法：

1、將豆腐切成約0。4厘米厚的片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘；

2、瘦肉洗凈剁碎，加入適量的濕淀粉拌勻；黑木耳提前2小時(shí)用冷水泡發(fā)，泡發(fā)后去蒂洗凈，切成末；生姜、大蒜切成末，蔥切花；

3、將豆腐從淡鹽水中撈出，如圖所示擺放在盤(pán)子中，此時(shí)盤(pán)子中會(huì)有一些多余的水分，要將其倒掉(小心別把豆腐也倒出去了哈!)；

4、將裝有豆腐的盤(pán)子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約8分鐘后取出，再次將盤(pán)子中多余的水分倒掉；

5、熱鍋放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至變色后放入少許料酒，炒勻；

6、放入黑木耳、辣醬、蠔油、雞粉、鹽，炒勻；

7、加入約100毫升水，煨煮約3分鐘；

8、放入蔥花與生抽，炒勻后澆在蒸好的豆腐上即可。