主料 - 豬肉餡 (250克)
- 香蔥碎 (適量)
- 玉米淀粉 (20克)
- 姜絲 (適量)
調(diào)料 - 鹽 (適量)
- 黃酒 (適量)
- 生姜粉 (適量)
- 生抽 (2湯勺)
- 老抽 (1湯勺)
- 白糖 (1湯勺)
- 香油 (適量)
- 清水 (適量)
- 色拉油 (適量)
- 白胡椒粉 (適量)
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加入生姜粉適量、生抽1湯勺、黃酒1湯勺、白胡椒粉適量、老抽半湯勺、鹽適量攪拌均勻。 -
分次加入清水，順同一方向攪拌上勁至起膠，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香蔥碎、適量色拉油、幾滴香油充分攪拌均勻。 -
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生抽1湯勺、老抽1湯勺、白糖1湯勺、黃酒1湯勺、清水適量調(diào)成味汁。 -
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適量玉米淀粉放在盆子中，將肉丸均勻裹上一層玉米淀粉。 -
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小竅門： 1、調(diào)制肉餡加適量清水攪打上勁至起膠,口感Q彈，不會太干。 2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸熱油飛濺。 3、味汁加入白糖，湯汁很快會變得粘稠，要小心看管，以免燒焦。 4、不喜歡紅燒菜顏色過重，味汁中的老抽適量添加。 | 
