主料 - 糯米粉 (300g)
- 玉米淀粉 (20g)
- 水 (280g)
- 植物油 (20g)
- 糖 (20g)
- 紅豆沙 (300g)
調(diào)料 - 黃豆 (50g)
- 黑芝麻粉 (適量)
- 抹茶粉 (適量)
- 藍莓粉 (適量)
- 紅曲粉 (適量)
- 黃金芝士粉 (適量)
- 椰蓉 (適量)
-
先來制作黃豆面。鍋中無水無油，下黃豆小火翻炒。炒至淡黃色的黃豆變成均勻的淺褐色即可。 -
-
然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，取出攪拌，使之溶化為糖水。 -
將糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一個較軟的糯米粉團。（具體加水多少要看面團狀態(tài)） -
將糯米粉團平攤在盤子里，裹上保鮮膜。大火上鍋蒸20分鐘。（攤開蒸比較容易熟） -
蒸好的糯米團很粘手，放涼后就好很多。把涼后的的糯米團分成三份。 -
取其中一份放在案板上，上面蓋一層保鮮膜。（我用的是保鮮袋撕開，比保鮮膜硬一點好操作） -
-
-
在糯米面片上均勻的涂上一層紅豆沙，末尾處留一條白邊不涂。并撒上一層黃豆面。（這里撒黃豆面只是為了增香） -
把搟面杖放在保鮮膜下面向外卷，這樣就可以反向推著面片向內(nèi)卷起。卷的時候要用力，卷緊一些。 -
卷好的糯米面卷，切去兩頭成為規(guī)則圓柱體。 -
案板上撒上黃豆面，將面卷在上面滾動，使其均勻的裹上黃豆面，再切成小段，即成。 -
-
小竅門： 1、炒黃豆是干炒，要勤勞，一刻不停翻炒，不要炒糊了。 2、這里黃豆打成黃豆粉只能用料理機研磨機了，搗臼和搟面杖是弄不成這么細的……沒有的話就做別的味道吧。或者直接買現(xiàn)成的黃豆面。 3、任何面粉揉成面團，需添加的水量都要視面團情況而定，所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。一邊揉一邊加，可以成團就不要再加水了。 4、硅膠墊不沾，所以搟的時候我上面沒有撒黃豆面或是涂油或是再墊一層保鮮膜。具體看你案板材質(zhì)，來決定下面需不需要防粘。如果下層墊了保鮮膜（我覺得那樣搟起來不方便），搟好就不用翻過來了。 5、涂豆沙時末尾要留一條邊別涂，不然卷好后就粘不起來了。 6、豆沙上撒黃豆面只是為了內(nèi)外都有黃豆面香味，可以省略。 7、卷的時候要用力，卷緊一些。不然切開來里面有空隙。 | 
