嫩燒魚肉塊

　　材料:白身魚350g，牛蒡1/5條，秋葵1支，姜片1小塊，味醂1大匙，醬油露2大匙，酒150g

　　做法:

　　1.將白身魚切塊洗凈后，放入滾水中汆燙一下，即撈起泡入冷水中，待涼時(shí)撈起備用。

　　2.牛蒡削去外皮后，切成4公分狀的長條；姜去皮后切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙后，泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。

　　3.油鍋，先放入姜片、牛蒡條略炒一下，再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開后，再用小火燜煮至煮汁略微收干時(shí)即起鍋擺盤，最后放上秋葵裝飾即可。

　　材料:鰱魚肉400克，南瓜、胡蘿卜、鹽、味精、勁霸雞汁、雞粉、魚子各適量

　　做法:

　　1、將魚肉制成魚蓉，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味，用手打成魚蓉餡。

　　2、鍋中放入清水燒開，下入擠成橄欖狀的魚丸汆熟。

　　3、用南瓜刻出扇形，釀入魚蓉餡，上面撒上魚子，蒸5分鐘后取出，裝盤。

　　4、胡蘿卜切成絲，做成扇墜形狀，點(diǎn)綴裝盤。