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    文蛤蒸蛋的做法

    2021-5-6 14:28

    摘要: 文蛤年齡可由殼表面的生長輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長生長最快,2齡以后隨著年齡的增大,殼長生長速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測定,至今所采集的最大個體殼長為9.5-10cm,體重180-230g,最高壽命不超過13年! ...
    文蛤年齡可由殼表面的生長輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長生長最快,2齡以后隨著年齡的增大,殼長生長速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測定,至今所采集的最大個體殼長為9.5-10cm,體重180-230g,最高壽命不超過13年。

    食材明細

    主料
    • 文蛤 6個
    • 雞蛋 2個
    輔料
    • 一根
    • 生姜 一塊
    調(diào)料
    • 料酒 一勺
    • 蒸魚豉油 一勺
    • 香油 適量
    • 咸鮮 口味
    • 工藝
    • 十分鐘 耗時
    • 簡單 難度

    文蛤蒸蛋的做法步驟


    • 1
      六個大文蛤。

    • 2
      一個就有巴掌大。

    • 3
      鍋里倒入適量清水,把文蛤放入,倒一勺料酒,姜絲,大火燒開。

    • 4
      文蛤一打開就馬上撈起來,每開一個就撈一個。

    • 5
      把文蛤放入盤中,我這里用的盤子太小了,也可以直接取肉把殼去掉。煮文蛤的湯汁不要倒掉,倒到碗中,撇掉浮沫和姜絲,晾至溫?zé)帷?/div>

    • 6
      兩個雞蛋打到碗里,打成蛋液。

    • 7
      把煮文蛤的湯汁倒到蛋液中,邊倒邊攪拌。

    • 8
      把蛋液用漏勺過濾到裝文蛤的盤子里,蛋液過濾一下會更細膩。

    • 9
      把盤子包一層保鮮膜,這樣可以防止鍋蓋的水蒸氣滴落盤中,使蛋羹成蜂窩狀。鍋里燒點清水,水開后把蛋液放到蒸架上,大火蒸10分鐘。

    • 10
      成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸魚豉油和少量香油,撒上蔥花即可。

    小竅門

    1.如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì),再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋會更美觀,而且質(zhì)地細嫩。
    2.蒸蛋碗上要蓋保鮮膜,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩狀,非常細膩美觀。    
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