原料：高粉100克、低粉100克、鹽3克、白糖5克、水105克、黃油5克。

裹入用油：125克。

蛋撻液：雞蛋兩個、牛奶130克、白糖40克。

份量：10-12個。

烤箱溫度：220度中層15分鐘左右。

做法：

1、黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌；

2、還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時；

3、取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形；

4、將面皮折起，包入黃油；

5、搟長；

6、從三份之一處折起；

7、再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

8、取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

9、取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；

10、取出搟成長方形或正方形，三毫米厚；

11、用蛋撻模壓出形狀；

12、再將面皮放入蛋撻模具中；

13、這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖；

14、牛奶煮至90度；

15、雞蛋和白糖融化后；

16、將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中；

17、再過濾一下；

18、裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘。

有話說

1、夏天疊被子相當不容易，所以一定要及時的將面皮放入冰箱冷藏，如果你不及時冷藏，就會黃油溶化了。

2、放冰箱冷藏的時間不能低于20分鐘，不然不好搟制。

3、搟的時候，如果覺得不好操作，可以灑少許手粉。

4、如果中途有氣泡在面皮上產(chǎn)生，可以用牙簽去掉氣泡。

5、搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候容易回縮。

6、疊被子的最佳溫度是10-20度，也就是春秋節(jié)為宜。