茄辣西是個縮寫，展開來講就是：茄子辣椒西紅柿。把這三樣蔬菜混搭起來，翻炒翻炒，就炒成了一道，西北人家在夏天里的最常見的下飯菜了。

       拌面，尤其是拌涼面，味道：絕了！不愛吃面，吃米飯，把這菜拌在米飯里，賽過石鍋拌飯。不吃米飯吃饅頭或餅，也成，一口菜一口饃再來口湯或粥，一頓飯就炒一個菜也行了。

       這就是茄辣西，新鮮蔬菜組合起來的最好的下飯菜。當(dāng)然，也是西北人家飯桌上的拿手好菜。就叫它飯全掃光，有過之而無不及。

原料：

茄子、西紅柿、辣椒、蒜、姜、鹽、糖、生抽、花椒粉、雞精、清水。

做法：

1、茄子的處理，洗凈后，切成大塊，讓后橫切再縱切成成連刀。如圖。這樣切茄子更易入味；

2、西紅柿洗凈切丁、青椒洗凈切成圈、蒜切片、姜剁成沫；

3、熱鍋倒油，熗一半蒜片和姜沫；

4、放入切成丁的西紅柿，翻炒，放一點鹽；

5、炒出紅湯后，關(guān)火；

6、另一半蒜片和姜沫留下炒茄子；

7、另起一鍋。熗炒蒜片和姜沫；

8、出香味后，放入青椒和茄子塊，翻炒，調(diào)入白糖和生抽，翻炒；

9、待茄子變軟后將茄子倒進(jìn)炒好的番茄紅湯內(nèi)、繼續(xù)翻炒，再調(diào)一點鹽、花椒粉和雞精；

10、翻炒均勻后，即可出鍋。