主料 輔料 - 面粉 (少許)
- 鮮姜(一塊)
- 大蒜(數(shù)瓣)
- 八角(兩顆)
- 花椒(一撮)
- 料酒 (50克)
- 紅燒醬油 (40克)
- 生抽(30克)
- 白糖 (10克)
- 鹽 (適量)
草魚一條，去鱗去腥去腹內(nèi)黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀 用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，里面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉 將魚身分成四塊，入碗中，撒適量面粉，均勻地布在魚身內(nèi)外側(cè) 平底煎鍋中放少許油，燒熱后，先將魚背朝下碼放在鍋中 將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然后將調(diào)料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘 打開鍋蓋，嘗嘗咸淡，根據(jù)口味加入適量鹽，略微收汁兒，關(guān)火，出鍋
小竅門： 1. 魚身如果太大，可切成小塊，煎過的魚腥氣能去除掉許多，而且能定型不易散開；2. 調(diào)料可以根據(jù)口味增減，喜辣者放一些干辣椒味道也很贊；3. 如果將水換成啤酒來燉魚，魚肉更鮮嫩，味道更鮮香。 | 
