世人皆知粵菜精致美味，廣東飲食已然成為港粵民俗文化的重要組成，且無論早中晚飯皆稱之為“飲茶”，而其中最富盛名者當(dāng)屬早茶了。每日，早茶可以延伸近午餐時分可以一人兩人、可以三五成群，一壺?zé)岵�、幾份小巧菜點，便可“家事國事天下事事事關(guān)心了”！而這不勝枚舉的小巧美食中也真的不乏營養(yǎng)與美食并舉的典范。

　　曾于廣州、深圳等地游歷，廣東早茶也多有品嘗，記憶尤深者竟不勝枚舉。如蝦餃皇、豉汁排骨、蠔皇鳳爪、蘿卜牛腩、蜜汁叉燒包、奶黃包、皮蛋瘦肉粥、生滾豬肝粥、豬腳姜......不過，有一種有菜、有肉、有米、有型的美食至今仍讓我常常念起，不知您猜出這“四有”美食了沒有？那就是——腸粉。

　　腸粉源于廣東，遠至清代就已盛行，有“美白如玉，綿薄如紙，爽滑微韌，滋味甜鮮”的盛譽。就算此時，在廣東的早茶、夜市中腸粉仍然有龐大的“粉絲”。腸粉取材廣泛，無論魚蝦、雞鴨、豬牛肉抑或各色時蔬、鮮菌，皆為經(jīng)典選料。只是這腸粉跟豬腸、鴨腸沒有一分錢的關(guān)系，就如老北京的“炒肝”、“炸羊尾”中怎么也找不到豬肝、羊尾巴一樣。

　　日前剛剛吃過的一款可謂“驚艷”的腸粉，不僅靚色奪人眼球，而且搭配更稱營養(yǎng)。仔細品味后，對其做法也臆想出一二，相信大家按這種簡單方法操作，也可自享美食嘍！

　　翡翠珊瑚紅粉腸

　　(此做法為本人臆斷，非傳統(tǒng)做法。)

　　原料：水磨米粉、生粉、紅曲粉（非人工色素，乃糯米用紅曲發(fā)酵后所得。）、澄粉、基圍蝦肉、豬肉餡、蔥姜末、干貝絲、金針菇、廣東菜心。

　　調(diào)料：鹽、雞粉、紅燒排骨所留湯汁。

　　做法：

　　1、鮮蝦肉、干貝絲和焯透的金針菇初步用調(diào)料入味。

　　2、傳統(tǒng)的做法是蒸屜中鋪干凈細密白布，將米粉漿加少量生粉、紅曲粉和澄粉攪拌均勻淋于布上制腸粉皮。如果北方的朋友自己在家嘗試，可以找個干凈的不銹鋼盆，盆里擦薄油。將米粉舀一勺導(dǎo)入盆中，盆浮在開水鍋內(nèi)用手快速轉(zhuǎn)動，使米粉漿在離心力的作用下均勻掛在四周盆壁，直至燙熟取出。（北方做涼皮的方法也可以用于此）

　　3、隨即將鮮蝦肉等餡料一字擺于腸粉皮上，趁勢卷起后碼盤中，上屜蒸十分鐘。

　　4、將廣東菜心洗凈后加調(diào)料焯至斷生，放入蒸腸粉的盤邊環(huán)繞，繼續(xù)蒸五分鐘。

　　5、取出后，在腸粉四周淋上紅燒排骨汁即可。（排骨汁需用箅子過濾）

　　廣東腸粉之所以為我青睞，不僅因其物美價廉、大眾喜愛，還因其營養(yǎng)搭配非常合理、低溫烹調(diào)、不僅為舌上美食，且符合時尚健康之需要，比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍！把廣東腸粉劃為均衡營養(yǎng)美食之類，在于腸粉為谷類食物、餡料可有海鮮，亦可有禽畜肉類、另外搭配菌類和時令蔬菜，氨基酸營養(yǎng)互補非常精妙，且食材多樣性，富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，其滋味清淡、滑嫩鮮香，的確令人回味！