原料:土雞、豬腳、山藥、生姜、鹽、白胡椒粉。 做法: 1、雞和豬腳洗凈,斬成塊,生姜去皮切片。鍋中倒少許油,晃動鍋,讓油均勻沾滿鍋,下入雞塊、豬腳、姜片翻炒。 2、3、約炒3分鐘左右,稍有香味出來,肉質(zhì)收緊時,倒入砂鍋,倒入熱水,一次性加足水,以沒過食材1-2cm即可。 因煲湯過程中會蒸發(fā)水份,水要一次加足,沒過食材。
4、大火煮開后,撇出浮沫,繼續(xù)煮10分鐘后開小火煮2小時。 5、煲湯時處理山藥。山藥削皮,切滾刀塊,泡入加鹽或白醋的水中,以防變色。 削山藥皮前一定要先把山藥皮的臟物,土塵洗凈,要不削時會影響山藥的白凈。削山藥時避免手直接接觸,以免手發(fā)癢,可戴手套。 6、看下湯煲差不多時,放入山藥,攪動勻,繼續(xù)煮至山藥熟,加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。 山藥煮的時間看個人喜好,有人喜歡脆,有人喜歡面,自己掌握。 雞湯油較多,怕油多,可在煲好湯后,撇出油,別倒掉,可用做其它菜時加入。
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GMT+8, 2024-10-23 03:33