| 冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能起到抗衰老的作用，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。
羊肉燉白蘿卜
用料：羊肉300g 白蘿卜100g 枸杞、蔥、姜、白酒、胡椒粉、鹽適量。
做法：羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片；鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開(kāi)，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用；鍋中做開(kāi)水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開(kāi)烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時(shí)；打開(kāi)鍋蓋放入焯過(guò)水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點(diǎn) 去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
蔥爆羊肉
用料：羊肉片250g左右 蔥白3根 鹽1茶匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 白糖少許。
做法：羊肉片化冰備用；蔥白斜刀切絲備用；鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；待羊肉片開(kāi)始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻；放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。 紅燒羊排 用料：羊排750g 胡蘿卜1根 土豆1個(gè) 蔥、姜、糖、八角、草果、香葉、小茴香、醬油、鹽、料酒適量。 做法：八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中；胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片；將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出；熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒；調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻；放入蔥、姜和調(diào)料盒；加適量清水；燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆；燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可。 羊肉胡蘿卜小鍋?zhàn)?BR>
用料：羊腿肉500g 胡蘿卜3根 蒜8瓣 大蔥5g 姜5g 青蒜3根 紅椒、八角2個(gè) 桂皮1片 香葉、陳皮2片 干辣椒隨意 植物油2大勺 老抽1.5大勺 生抽1大勺 料酒1大勺 高湯500ML或水 鹽、白糖、雞精適量。 做法：羊肉塊入冷水鍋中，待水開(kāi)后撈出羊肉塊；羊肉飛水的過(guò)程中將蒜切粒，蔥姜切片，青蒜切段，干紅椒和紅椒切段；鍋入油，炒香蔥姜蒜和桂皮、八角、干椒；入羊肉塊炒勻，依次加入調(diào)味料大火燒開(kāi)，將調(diào)好味的羊肉鍋轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入香葉、陳皮繼續(xù)中小火燉50分鐘左右，加入胡蘿卜塊繼續(xù)燉制20分鐘左右，最后加入青蒜段和紅椒段拌勻即可。 麻辣羊排
用料：羊排一扇 檸檬半個(gè) 蔥、姜、蒜一小把 香菜梗、料酒、生抽適量 冰糖3小塊 干紅辣椒、大料2個(gè) 桂皮一大塊 蓽撥3個(gè) 花椒一勺 陳皮一塊 良姜一塊 小茴香兩勺 香葉3片 草果1個(gè) 白芷一片 山奈1個(gè)。 做法：羊排切塊，用水浸泡，多換幾次水；鍋里放涼水，放入羊排，加半個(gè)檸檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用熱水沖洗干凈，撈出來(lái)瀝干水分待用；鍋里放兩倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，變出香味后，加蔥姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排變黃后，加生抽一勺、料酒兩勺、冰糖3小塊，翻炒后，加水，要多點(diǎn)，沒(méi)過(guò)羊排后，再多放中指那么高的水，湯特別好喝，一定要稍微多點(diǎn)。把香菜梗捆一下，放進(jìn)去，把燉肉料放在包里，扔進(jìn)鍋里，燉1個(gè)半小時(shí)，加鹽，燉20分鐘，羊排軟爛后出鍋。 羊肉手抓飯
用料：香米100g 羊排300g 洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、干辣椒碎適量 孜然粉、孜然顆粒、姜、料酒、老抽、生抽、蠔油少許。 做法：洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈；羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開(kāi)后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味；倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續(xù)翻炒出香味；加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干；將所有材料混合均勻后，轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。 暖胃陳皮紅棗燉羊肉
用料：帶皮羊肉塊2斤 蒜仁12顆 姜1塊 蔥段50g 水1500CC 陳皮10g 紅棗8顆 蔥花1大匙 香菜1根 米酒50CC 鹽、糖、白胡椒、醬油適量。 做法：焯羊肉：將洗凈的帶皮羊肉塊放入沸水中汆燙去血水；炒料、炒羊肉：炒鍋加油爆香蒜仁、姜、蔥段；再把羊肉放入鍋中爆香，加入陳皮、紅棗、醬油、糖炒香備用燉煮：將所有材料、米酒放入壓力煲中烹煮二次燉煮，調(diào)味：待壓力煲開(kāi)關(guān)跳起后再燜20分鐘，加入鹽、糖調(diào)味即可。 孜然羊肉粒
用料：羊肉250g 大蔥1/2根 孜然粒1湯匙（10g） 辣椒干3個(gè) 洋蔥1/5個(gè) 料酒1匙 生抽1匙 鹽1/2匙 糖1/4匙 蒜瓣三個(gè) 油少許。 做法：羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長(zhǎng)寬1cm就好；切好的羊肉再?zèng)_洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘；中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段；鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黃，裝起備用；鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香至香；氣很濃的時(shí)候倒入羊肉，放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上，倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用。 山藥羊肉煲
用料：山藥100g 羊肉片50g 生姜3片 當(dāng)歸3片 鹽少許。 做法：山藥去皮，切滾刀塊；切好的山藥放水中，防止氧化變黑；當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用；鍋中水燒開(kāi)，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下；鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜，中火開(kāi)始煮，煮至開(kāi)鍋，這個(gè)時(shí)候山藥差不多五成熟了，把羊肉片放進(jìn)去，小火煮10分鐘。放入半勺鹽，調(diào)下味；枸杞洗凈，放入鍋中；蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。 滋補(bǔ)羊肉湯
用料：羊肉500g 黨參10g 紅棗10g 枸杞10g 生姜1塊 料酒1大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精半小匙 做法：羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。
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GMT+8, 2024-10-23 02:05
