口味：甜味 工藝：包卷炸 主料：肥膘肉500克
輔料：紅豆沙70克 調料：雞蛋清120克,淀粉(豌豆)50克,豬油（煉制）70克,白砂糖30克
做法：
1.將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼，然后改刀成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。
2.將雞蛋清分2次打成“發(fā)蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盤1只洗凈擦干，先打入雞蛋清2只，右手將3只筷子呈放射狀握住，左手端盤并略向外傾，然后順著一個方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩只蛋清打成“發(fā)蛋”。將兩次制作的“發(fā)蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面狀），攪拌均勻成蛋泡糊。 3.至五成熱時，將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黃時，撈起瀝油裝盤，撒上綿白糖即可食用。 高麗肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。
小帖士-食物相克： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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GMT+8, 2024-10-23 03:30
