原料：土鴨1/4只、蘿卜1只、桔皮少許。

調(diào)料：鹽3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬件，鍋燒熱，倒入鴨子用中火翻炒至無(wú)血水。

2、倒入料酒，加姜片，炒香。

3、加入清水，開(kāi)大火，加鹽把鴨湯燒至呈奶白色，約需要10分鐘，撇去浮沫。

4、把蘿卜去皮切成絲備用。

5、把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中，加入胡椒粉，開(kāi)小火慢燉1小時(shí)。

6、加入蘿卜絲和桔皮絲，再煮10分鐘即可。

小提示：

想要鴨子味道足，也可以炒之前加些鹽和生抽腌制10分鐘。

鴨子燉湯會(huì)比較腥，在燉湯之前先入鍋炒一炒，去血水炒干腥味就會(huì)降低了，而且炒過(guò)的鴨子熬出來(lái)的鴨湯會(huì)比較濃白。

蘿卜切絲，入鍋的時(shí)間不宜太久，太久的話(huà)，蘿卜就不夠脆甜了。

南方過(guò)年的時(shí)候，一般都會(huì)買(mǎi)些桔子，圖大吉大利之意，桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用，曬干后保存時(shí)間更長(zhǎng)，不過(guò)在用之前要把白色的薄膜去除干凈，要不會(huì)有苦味。