自制辣白菜

原料：大白菜1小顆、胡蘿卜半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒、大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克（最好用韓國辣椒面）、鹽50克、白砂糖30克。

做法：

先要腌制白菜：

1、沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）；

2、白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

3、同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣；

4、得到4小瓣；

5、每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里；

6、腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分；

然后做醬料：

7、將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里；

8、姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；

9、韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里；

10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽；

11、充分攪拌，靜置半小時；

12、再次攪拌均勻，成為醬狀待用；

最后涂抹發(fā)酵：

13、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料；

14、每一片都涂抹均勻；

15、將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里；

16、其余做法一樣；

17、蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發(fā)酵7天左右；

18、7天后，可食用。

補充：

1、這次做的有點兒微咸啦；

2、辣椒面最好用韓式的，顏色重，沒那么辣，吼吼。