伴著濃濃的槐花香，夏天就這么來了。

今天立夏。雖然這幾天北京還不時有陣陣涼意，夏天卻是絲毫不會放慢它的腳步�，F(xiàn)在還無法想像這個夏天會熱成什么樣，但熱成什么樣都是要吃飯的。

涼拌菜，一定少不了。

紫甘藍蘆筍沙拉雞蛋

原料：

紫甘藍、蘆筍、雞蛋、生抽、香油。

做法：

1、雞蛋放入小鍋中加水，煮至鍋內水開后看下時間，開鍋后再煮兩分鐘關火，不開蓋，燜五分鐘；

2、將蘆筍的根部老皮削掉，洗凈，放入沸水中焯熟后撈出，放入冰開水中浸一下，然后切成段；

3、紫甘藍洗凈，用開水燙一下后，撕成小片；

4、煮好的雞蛋剝去外殼，切成小塊，再與蘆筍和紫甘藍一起放入大碗中；

5、倒上調料拌勻即可。

備注：

紫甘藍是可以生吃的，我習慣用開水燙一下再吃。

上一篇說到膳食寶塔里每天25－30克的食用油推薦量，很是令人很糾結。如果炒菜的話，30克油實在是不夠，別說一天三頓了，可能一個菜就用掉了。怎么辦？

最好的辦法就是改炒菜為拌菜。天熱的時候，誰也多沒有太多心思去做復雜燥熱的炒燉，簡簡單單做個涼拌菜，既省事又省油。

做涼拌菜或說沙拉最忌諱的就是沙拉醬，那里面都是油，還不如炒菜呢。

所以我一般用這些調料來做涼菜。

1、芝麻醬或花生醬：

一般綠葉菜會用芝麻醬來拌，把葉菜焯一下，再用涼開水將兩勺芝麻醬澥開，加點鹽拌勻，澆在焯好的菜上就行了。還可以再加點堅果仁，很香，又營養(yǎng)又健康。

2、生抽或鹽+香油：

這也是非常常用的調料組合了，香油滴上幾滴即可。雖然簡單，雖然普通，卻是最家常最受歡迎的味道了。大部分菜都可以用它們來拌。有時還會加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。

3、醋+蒜：

這個組合也很拌，尤其對喜歡吃蒜的人，醋蒜的組合非常迷人，尤其是拌野菜時很好吃。夏天吃生食比較多，吃些大蒜還有殺菌的作用。

4、酸奶：

尤其適合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特別適合，熱量比沙拉醬低得多，營養(yǎng)還特別豐富。

5、芥末：

這個太刺激了，尤其夏天用來蘸涼菜吃，別提多過癮了。

6、自制“沙拉醬”：

用內酯豆腐做的簡易沙拉醬，熱量極低，可以當成沙拉醬的替代品。

7、甜面醬或大醬：

這個是很北方、尤其是很東北的吃法。很豪爽，俺很喜歡。

8、辣椒油或辣椒醬：

相對來說，用油量會比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉醬還是好很多，而且夏天特別熱時，偶爾來點辣辣的拌飯也是很過癮的，我很喜歡把幾種蘑菇焯一下后，澆一些辣油，很香。

9、番茄醬：

番茄醬一般用來炒菜，其實用它來拌涼菜也是很不錯的哦。

10、直接啃：

適合于黃瓜、西紅柿之類。

拌菜還有一大優(yōu)勢就是簡單的烹調方法，使蔬菜的營養(yǎng)損失降至最低，還盡量保留了食物的本來風味。

為了迎接即將到來的盛夏，開始涼拌吧！