原料：油菜200克、干香菇8朵、海米15個、火腿15克、鹽5克、白糖3克、水淀粉30ml。

做法：

1、油菜洗凈，干香菇、海米分別用涼水提前浸泡至柔軟。湯鍋中加入水燒開，放入鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入油菜，大火將水再次燒開后將油菜立即撈出，放入涼水中浸泡；

2、焯好的油菜充分泡涼，然后整齊的碼在盤子中。此時炒鍋中放入少量油，大火燒到3成熱后，轉成小火放入火腿片，慢慢煸出香味；

3、放入泡好的香菇、海米，繼續(xù)用小火炒出香味；

4、加入白糖拌勻，然后倒入一小碗清水，轉成大火燒開，劃圈淋入水淀粉推勻，湯汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。

香菇油菜真的是一道最最家常的菜了吧？！而且好像這道菜無論南北方都喜歡吃，我到北方上學以后才知道，這種蔬菜在北方叫油菜，而在南方我們常說的油菜其實是另一種蔬菜，所以如果大家在南方想吃這道菜，一定要問清楚名字哈！

這道菜很簡單，只需要提前將油菜焯熟，然后再做芡汁即可。在焯燙的水里放入鹽和食用油，可以使焯好的菜顏色更艷麗，也更入味。不僅僅是油菜，豌豆、芥蘭等等都可以用這個辦法；

香菇油菜中加入海米和火腿味道會大大提升，但是千萬要注意，我說的火腿不是咱們吃的火腿腸，或者西式火腿哈；

如果浸泡海米和香菇的水比較干凈，可以一起倒入，這樣味道會更香濃。勾芡的時候一定要注意劃圈淋入，不停的推勻，否則淀粉很容易就成砣了，顏色也不會透亮。