凡是品嘗過(guò)義烏南蜜棗的人，皆對(duì)南蜜棗的香甜軟糯回味無(wú)窮。義烏有句民諺：“日食三粒棗，一生不易老。”棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，棗既登大雅之堂，亦入尋常百姓家。

時(shí)至處暑，走進(jìn)廿三里街道西京村，這里的百畝大棗基地里，棗子漸熟，散發(fā)出陣陣濃郁香味。在距離棗林百米不到的義烏市雅荷農(nóng)業(yè)共富工坊，不少棗農(nóng)將成熟的棗子送來(lái)進(jìn)行加工成南蜜棗。據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，目前我市棗種植面積約5000畝，年產(chǎn)鮮棗1000余噸，加工南蜜棗300余噸，年產(chǎn)值近億元。

這樣的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)遵循了什么樣的高質(zhì)量發(fā)展路徑？“棗”中自有答案！

做精每一顆南棗

義烏種棗歷史悠久，迄今已有1800年歷史�！恶樖闲訄@宗譜》記載：東漢末年，青棗最早產(chǎn)地的陜西駱谷（今周至縣）人遷入義烏下駱宅一帶定居，帶來(lái)?xiàng)椃N及栽培技術(shù)，后成為義烏最早的主產(chǎn)區(qū)。據(jù)《浙江林業(yè)志》2000年版載：“宋時(shí)，浙江棗樹(shù)栽培已相當(dāng)盛行。棗經(jīng)300多年人工馴化培育而成。”《中國(guó)農(nóng)業(yè)志·浙江省》記載：“南棗之名，馳于全國(guó)。南棗者，即浙江省各縣所屬產(chǎn)的棗子也�！�

南棗的美味也曾有記錄，據(jù)《中國(guó)名產(chǎn)》第一集載述：“江南棗中，佳品是義烏南棗”。南棗外形比紅棗厚實(shí)飽滿(mǎn)，果形大，核細(xì)有仁（單、雙仁）；皺褶比紅棗細(xì)密，花紋細(xì)；色澤比紅棗深濃，烏黑發(fā)亮；形、色、味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等成分。其中蛋白質(zhì)、維生素C在果品中數(shù)南棗最高。南棗還是很好的滋補(bǔ)品和藥材，明代李自珍的《本草綱目》載：“棗能養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟”。

千百年來(lái)，義烏南棗成了老饕心中的“白月光”，甚至它的粉絲團(tuán)隊(duì)逐年增長(zhǎng)，這是為何？

“義烏南棗之所以能脫穎而出，源于對(duì)每顆果子質(zhì)量的孜孜以求�！北痹方值廊f(wàn)村種棗大戶(hù)萬(wàn)桂文有著幾十年種棗經(jīng)驗(yàn)，在他看來(lái)，種大棗是一場(chǎng)與時(shí)間的較量：一棵棗樹(shù)種下去，要到第三年開(kāi)始結(jié)果。想要種出高品質(zhì)的大棗，少不了科學(xué)管理�！皠e看大棗就長(zhǎng)一季，但每個(gè)階段都需要悉心呵護(hù)�！比f(wàn)桂文說(shuō)，收獲一顆優(yōu)質(zhì)的大棗首先要品種選對(duì)，必須是土生土長(zhǎng)的老棗樹(shù)；其次要選好肥料，多施農(nóng)家肥，在采摘前補(bǔ)足果樹(shù)養(yǎng)分；同時(shí)要勤修剪，秋季修枝，夏季疏果，每棵果樹(shù)保持產(chǎn)量一致，確保每顆大棗的個(gè)頭與甜度。個(gè)大渾圓的熟白期鮮棗，是制作義烏南棗的最好原料。據(jù)測(cè)量，義烏鮮棗的含糖量最高可達(dá)36%，高品質(zhì)的大棗12個(gè)就可達(dá)一斤重。

近年來(lái)，我市積極推廣義烏大棗及其栽培技術(shù)，如大棚避雨栽培，以提升棗產(chǎn)量和質(zhì)量。早在2017年和2018年，我市分別出臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)政策和《支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展十條意見(jiàn)》，扶持范圍覆蓋大棗種植到南蜜棗加工，2019年和2020年制定了《義烏蜜棗》《義烏蜜棗加工技術(shù)規(guī)程》《義烏南棗加工技術(shù)規(guī)程》《棗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《義烏南棗》五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

“不要數(shù)量要質(zhì)量”這是義烏棗農(nóng)做出的取舍。曾幾何時(shí)，棗也經(jīng)歷過(guò)“豐產(chǎn)不豐收”的尷尬階段，產(chǎn)量上去了，但賣(mài)不出價(jià)格。于是，市政協(xié)委員、市農(nóng)業(yè)部門(mén)農(nóng)技專(zhuān)家多次深入調(diào)研，農(nóng)業(yè)部門(mén)工作人員通過(guò)深入田頭果園，一對(duì)一、手把手為果農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)，政協(xié)委員也多方牽線暢通銷(xiāo)路。

推動(dòng)棗產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展

后宅街道金鶴村的棗遠(yuǎn)近聞名，種棗大戶(hù)張兆明家種的大棗，因個(gè)頭大、口感好、品相佳，曾在義烏市第二屆棗文化節(jié)上斬獲二等獎(jiǎng)。作為義烏市棗業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，張兆明對(duì)棗樹(shù)不僅養(yǎng)護(hù)有實(shí)招，更對(duì)南蜜棗的加工深諳其道。

“義烏南棗最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法就是將南棗均勻地?fù)u動(dòng)，能發(fā)出‘沙沙沙’響聲，那就是正宗的義烏南棗。吃南棗要備一把剪刀，把果核剪開(kāi)，因?yàn)楣�仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。”張兆明說(shuō)，蜜棗的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是開(kāi)縫和白糖熬煮，因其含糖量高，更適合做食品添加或燉品。制作南棗的原料取棗，含雙仁的為最佳，其鮮棗一般在“處暑”后2天方可采摘，九烘九曬的義烏南棗，要經(jīng)過(guò)清洗、篩選、燙紅、輕煮、反復(fù)烘曬，歷經(jīng)10天才能成為一顆合格的南棗，通常3斤半鮮棗可加工成1斤南棗。

義烏南棗采用優(yōu)質(zhì)大棗秘制而成，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、三萜類(lèi)、黃酮類(lèi)、礦物質(zhì)及多種維生素，被用作食物和保健品的歷史已久�；�于南棗仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，2019年，義烏市三寶農(nóng)業(yè)科技有限公司和江南大學(xué)合作，小個(gè)果經(jīng)粉碎發(fā)酵釀造的南棗酒推向市場(chǎng)，獲得不錯(cuò)的反響。

傳統(tǒng)南棗酒制作因無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)參差不齊。為此，在市科協(xié)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局支持下，義烏市三寶農(nóng)業(yè)科技公司與江南大學(xué)攜手合作，共設(shè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室與博士創(chuàng)新站。由張梁教授率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用黃酒發(fā)酵技術(shù)，從南棗中成功提取環(huán)磷酸腺苷，并開(kāi)發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的南棗酒新品。同時(shí)，建立原料及產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，優(yōu)化釀造流程，進(jìn)一步提高種曲優(yōu)良率和原料出酒率，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味口感。

在義烏市雅荷農(nóng)業(yè)共富工坊南蜜棗加工車(chē)間，工作人員正將一筐筐棗子倒入烘干隧道進(jìn)行烘干�！肮�業(yè)化設(shè)備的投入使用，進(jìn)一步降低了天氣不穩(wěn)定因素帶來(lái)的影響�！绷x烏雅荷農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理駱遙介紹，近年來(lái)，大家對(duì)飲食健康越來(lái)越重視，糖分較高的蜜棗逐漸不被消費(fèi)者所接受，且全濕義烏蜜棗的儲(chǔ)存期較短，產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到了一定的瓶頸。

為此，駱遙琢磨起如何通過(guò)保鮮技術(shù)的提升延長(zhǎng)全濕及半干蜜棗的銷(xiāo)售周期。他通過(guò)微生物環(huán)境的調(diào)控及吸氧技術(shù)的應(yīng)用，不僅保證了新鮮蜜棗的軟糯口感，同時(shí)也將原有一周的保質(zhì)期延伸至三個(gè)月，大大拉長(zhǎng)了銷(xiāo)售周期。

好棗也要好吆喝

實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村全面振興的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來(lái)，隨著氣候環(huán)境變好，市場(chǎng)逐步回暖，在多方合作下，義烏大棗種植面積逐漸擴(kuò)大，棗產(chǎn)量逐年攀升，未來(lái)這條路該如何走好？

近年來(lái)，我市及周邊縣市大棗種植規(guī)模有所擴(kuò)增，但囿于相應(yīng)的配套加工能力沒(méi)有增長(zhǎng)，種植的產(chǎn)量和加工產(chǎn)能無(wú)法匹配，導(dǎo)致義烏南蜜棗在全省乃至全國(guó)市場(chǎng)上知名度仍然有限。

2012年，義烏棗加工技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年，我市開(kāi)始規(guī)模加工基地建設(shè)，目前已建成義亭的三寶農(nóng)業(yè)科技有限公司、廿三里的雅荷農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福田的同心樂(lè)農(nóng)莊和大陳的義烏市亞冠果業(yè)有限公司四個(gè)南蜜棗加工示范基地，全部采用機(jī)械化加工，日可處理鮮棗約25噸。

為打響義烏南蜜棗品牌，我市農(nóng)業(yè)部門(mén)曾在后宅街道金鶴村舉辦義烏市棗文化節(jié)，其間推出南蜜棗新品發(fā)布會(huì)、棗王評(píng)選、棗文化采風(fēng)等活動(dòng)，吸引省內(nèi)外游客前來(lái)體驗(yàn)式采購(gòu)，感受義烏棗文化。在去年森博會(huì)期間舉行的義烏南棗科技小院簽約儀式上，義烏市三寶科技有限公司、義烏市雅荷農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司與香港美倩集國(guó)際有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，雙方建立戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)先進(jìn)的棗樹(shù)種植技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升義烏南棗品牌價(jià)值，讓義烏農(nóng)產(chǎn)品品牌“響起來(lái)”、產(chǎn)品“走出去”。

一顆義烏南棗，在東南亞能賣(mài)1美元；一袋紅糖麻花，在海外的便利店供不應(yīng)求……義烏農(nóng)產(chǎn)品試水“出海”成功，讓駱遙敏銳地嗅到新商機(jī)。作為義烏市的政協(xié)委員，駱遙多次撰寫(xiě)科技強(qiáng)農(nóng)方面的提案，他也在試水義烏農(nóng)產(chǎn)品加工技藝出海，在東南亞國(guó)家建造義烏農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地，力爭(zhēng)讓義烏紅糖、南蜜棗、火腿等特色農(nóng)產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)，銷(xiāo)往全球。