紅果又名山楂、山里紅、酸楂，是多種老北京風(fēng)味小吃如紅果脯、果丹皮、炒紅果等不可或缺的頭號(hào)主料。但這之中名頭最響、最能代表老北京特色的，還要算是這風(fēng)行了百多年至今仍長(zhǎng)盛不衰的北京紅果脯。

        北京果脯品種很多，其中尤以紅果脯、蘋(píng)果脯、杏脯、桃脯、棗脯（又稱(chēng)金絲蜜棗）最為著名。相傳北京民間制作的果脯本源于明末的皇宮御膳房，至今已有300多年的歷史。據(jù)說(shuō)是為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們便將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類(lèi)浸漬在蜂蜜或糖液中，好讓皇帝隨時(shí)都可以食用。后來(lái)這種制作方法隨出宮的御廚流傳至民間，北京這才有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。1913年前門(mén)聚順和的果脯制品，曾一舉榮獲國(guó)際級(jí)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，從此北京果脯蜚聲中外，成為了北京城最富盛名的風(fēng)味特產(chǎn)。

原料：

紅果500克、白糖100克、鹽1大勺。

做法：

1、將紅果用清水清洗干凈后，剪去果把；

2、取一只清洗干凈的簽字筆筆筒；

3、對(duì)沖紅果的果蒂部插入，不停旋轉(zhuǎn)后將果核頂出；

4、依次取出果核后，準(zhǔn)備一大碗清水，接著加入一大勺鹽；

5、將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘；

6、20分鐘后將紅果撈出瀝干，放入盛有清水的奶鍋中；

7、中小火做開(kāi)水后，加入50克白糖；

8、待紅果煮制微微鼓肚后關(guān)火；

9、撈出瀝干后，放入一個(gè)大碗中；

10、接著將剩余的50克白砂糖均勻的灑在紅果上；

11、把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調(diào)制高火；

12、期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個(gè)，大約8分鐘后即可。

制作紅果脯的六大注意事項(xiàng)：

1、在購(gòu)買(mǎi)紅果時(shí)，記得要盡量挑選果大、肉厚、核小、皮紅的，這樣的紅果做出的果脯口感才好。

2、取一只清洗干凈的筆筒對(duì)沖紅果的果蒂部插進(jìn)去，用手不停左右旋轉(zhuǎn)筆筒逐漸將果核頂出。這樣即快捷又能保持紅果的完整形態(tài)。（這是快速去紅果核的小竅門(mén)）

3、紅果浸泡在鹽水中是為了起到固色的作用，否則經(jīng)過(guò)水煮后的山楂顏色會(huì)變成淺棕黃色，會(huì)致使紅果脯的色澤不夠誘人。（大約一斤紅果加1湯匙的鹽就可以，水量沒(méi)過(guò)紅果即可）

4、涼水下鍋熬煮紅果待水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮1-2分鐘至紅果微微脹大一圈即可 ，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使紅果酥爛不成形。

5、把經(jīng)過(guò)煮制的紅果撈出瀝干，碼放在一個(gè)較大的容器中，碼一層紅果均勻的撒一層白糖，這樣才能使所有的紅果都均勻的包裹上一層糖液。（撈出瀝干時(shí)動(dòng)作要輕，因?yàn)榻?jīng)過(guò)煮制的紅果已經(jīng)比較軟了）

6、一斤紅果大約用微波爐高火叮8分鐘左右即可脫水成為果脯，這期間每隔2分鐘就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均勻的包裹住每一顆紅果，還可以防止火力過(guò)猛致使其酥爛不成形。