原料：

冬瓜1塊、扁尖筍50克、蝦皮2大勺、香蔥1支、生姜2片、植物油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉適量。

做法：

1、扁尖用水沖去表面鹽花，提前用水泡出鹽味，中間換兩次水，洗凈后撕成細(xì)長(zhǎng)條備用；冬瓜洗凈去皮，切成厚約 1cm的片；蔥姜切成末備用；

2-3、熱鍋倒入1小勺油爆香蔥姜末和蝦皮，淋下酒嗆香隨即將開(kāi)水倒入做成一鍋鮮高湯；

4、然后放入扁尖小火煮10分鐘出味；

5、再放入冬瓜，煮至冬瓜酥爛，看冬瓜肉由白變快透明即可關(guān)火；

6、撒上蔥花和白胡椒粉就可以上桌了。

補(bǔ)充：

1、冬瓜比較清淡，最好用火腿或雞湯來(lái)吊鮮味，沒(méi)有的話(huà)，可以用蝦皮、開(kāi)洋來(lái)代替，蔥姜料酒爆香做成的自來(lái)高湯，味道也很不錯(cuò)哦。

2、扁尖本身咸味很重，泡的時(shí)間要盡量長(zhǎng)一些，蝦皮也有咸味，湯里基本上不用再加鹽了。