紅酒牛腩是道法國菜，做這道菜，在我腦中，總浮現(xiàn)《云中漫步》中，景色怡人的葡萄園和大家采摘葡萄的歡樂場(chǎng)景。

        紅酒很適合和牛肉搭配，慢慢燜制的過程，也是他們兩者的交融，如同一場(chǎng)浪漫的邂逅。

        這道菜做完，也沒有很沖的酒味，有的只有紅酒特有醇香，果酒真的很適合烹飪?nèi)忸悺?/P>

       做出醇香的紅酒牛腩，沒有特別處，只是兩招：一招是：紅酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄來提鮮味。其它的調(diào)味料就不要太多了，以免搶了紅酒的風(fēng)頭。

原料：牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、姜片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉。

——我用的是干紅，比較適合燉肉，味道不太甜。

做法：

1、2、牛腩泡2小時(shí)，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會(huì)縮小，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用。

3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段，倒入約50ml紅酒，腌30分鐘。

——這里第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味。

6、7、8、鍋熱后倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同腌制的調(diào)料一起倒入鍋中翻炒。

9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黃色時(shí)，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續(xù)翻炒，炒至牛腩都均勻上色時(shí)，倒入砂鍋中。

——第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色。

12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒過牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)。

——最后一次倒入余下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香。

15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過肉時(shí)，倒入紅蘿卜，燜至蘿卜熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鐘，關(guān)火后趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可。