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紫陽(yáng)蒸盆子![]()
主料：
全雞一只、豬蹄兩只、雞蛋4個(gè)、豬絞肉
輔料：
蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥
調(diào)料：
干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、料酒、花椒、草果、八角、白芷、桂皮
做法：
1、肉餡3兩。
2、蔥、姜細(xì)細(xì)剁成碎末碼在肉餡上。
3、根據(jù)自家口味調(diào)入五香粉、胡椒粉、一點(diǎn)醬油、鹽、味精各適量。
4、攪勻，提前碼味。
5、取四個(gè)雞蛋。
6、磕入碗中。
7、調(diào)入一勺干淀粉，我用的是紅薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。
8、將蛋液攪勻、打散備用。（一定要攪打均勻，多放一會(huì)，蛋液中的氣泡會(huì)慢慢消失）
9、鍋燒至5成熱時(shí)，用廚房紙蘸食用油在鍋底擦一下，記得油不能多。舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，順勢(shì)用勺子將蛋液抹勻。
10、將適量肉餡放在攤平的蛋皮上，稍微往上1/2處放置。
11、趁著蛋皮還沒(méi)有完全凝固的時(shí)候，揭起一邊的蛋皮裹向另一邊，蓋住肉餡，再用勺子將蛋皮邊緣壓合在一起。
12、一個(gè)完整、可愛(ài)的蛋餃就做好了。
13、將買回的三黃雞（土雞最好）清洗干凈。
14、晾干水分，用鹽涂抹一遍雞身。
15、大蔥和姜。
16、蔥切段、姜切成片。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，將整雞放入，雞肚子里塞入蔥姜，其余的蔥姜碼在雞身上，倒入2大勺料酒，腌制10分鐘。
17、買豬蹄兩只，請(qǐng)攤主幫著剁好了。（最好橫向剁成圓盤(pán)形狀，做紫陽(yáng)蒸盆所特有的，俗稱“豬蹄子盤(pán)盤(pán)”）。
18、將豬蹄涼水入鍋，飛一下水。
19、“飛水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾，這樣做可除去血污，消除減少異味。
20、水開(kāi)后，煮個(gè)3、5分鐘撈出。
21、飛好水的豬蹄用清水沖洗干凈。
22、撈出。
23、這里需要說(shuō)明的是，買回的豬蹄即使看起來(lái)再干凈，但豬腳趾縫中，還有其他地方，多多少少還是會(huì)有很多細(xì)小的毛毛，一定要仔細(xì)清理干凈。
24、用明火燒是最快最簡(jiǎn)單的辦法。
25、取一張干凈紗布，將所有干香料包緊備用。
26、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，將香料包放在盆底，然后把之前碼好味的整雞放在中間。
27、將“豬蹄盤(pán)盤(pán)”放在雞肉周圍。
28、如果覺(jué)得之前雞肉腌制的鹽味不夠，這個(gè)時(shí)候可以再灑入適量鹽，澆上一小碗水，不要太滿，因?yàn)楹竺孢�要放蔬菜。蒸汽也會(huì)變成湯汁。
29、鍋內(nèi)放入足量涼水，開(kāi)大火，將蒸盆放入其中。
30、蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸30鐘，再轉(zhuǎn)小火，蒸2小時(shí)。
31、期間可以準(zhǔn)備蔬菜了。蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥分別去皮。
32、山藥切段，其它蔬菜切成滾刀塊。
33、繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)，期間要開(kāi)蓋看一下鍋內(nèi)的水，不要燒干了，適當(dāng)添加。待整雞和豬蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以將所有蔬菜碼入蒸盆中。
34、蛋餃也依次碼好。
35、蓋上鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，防止跑汽。
36、小火30分鐘，華麗麗的紫陽(yáng)蒸盆就大功告成了。
膳食食療：
1.雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
2.豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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發(fā)表于 2012-8-13 14:39:59
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