甜而不膩的蜜汁火方、金黃酥脆的蔥花肉、香氣撲鼻的“博士菜”、熱騰騰的牛清湯……這個(gè)秋天，金華的空氣中彌漫著美食的味道。

自9月2024“金華火腿杯”廚神爭(zhēng)霸賽開賽以來，全市各地的700多名廚師輪番上陣，比拼高下。明天，40名過五關(guān)斬六將的大廚將在湖海塘畔對(duì)決，產(chǎn)生“十大廚神”，并揭曉精品菜肴。

通過大賽比拼廚藝不新鮮，但此次廚神爭(zhēng)霸賽“雙賽合一”的賽制，將職業(yè)技能和美食文化緊密銜接，卻是一次創(chuàng)新。

一方水土有一方美味

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的婺州菜系是全國(guó)八大菜系之一浙菜的重要支流，在中華飲食文化中留下了精彩的一筆。

不少金華的老廚師記得，新中國(guó)成立后，市飲服公司組織發(fā)掘整理了金華傳統(tǒng)風(fēng)味名菜30道，其中13道入選《中國(guó)名菜譜》。1985年出版的《金華火腿百菜譜》整理匯集的金華火腿菜點(diǎn)達(dá)300余種，其中火腿菜譜280多種、家常火腿點(diǎn)心30余種，并附有我國(guó)古代火腿食譜和火腿藥膳譜近30種。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，八婺菜在一代代廚師的傳承和創(chuàng)新中流傳。此次廚神爭(zhēng)霸賽開賽后，不少?gòu)N師暫時(shí)放下繁忙的生意，參加角逐。他們中有科班出身的專業(yè)廚師，也有老饕們口口相傳的民間高手。

此次廚神爭(zhēng)霸賽預(yù)選賽階段設(shè)置了金華湯煲、金華兩頭烏火腿菜、婺州河鮮、八婺山珍、養(yǎng)生藥膳、鄉(xiāng)土菜肴6大細(xì)分賽項(xiàng)。金華菜的花樣呈現(xiàn)驚艷了現(xiàn)場(chǎng)的美食大V，也勾起了屏幕前眾多網(wǎng)友的“饞蟲”。

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副書記李鑫是預(yù)選賽裁判之一，作為中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)裁判，他高度評(píng)價(jià)此次大賽的項(xiàng)目設(shè)置。他認(rèn)為，金華的區(qū)域位置和好山好水產(chǎn)出大量好食材，菜品極具地方特色。“我參加過很多國(guó)家級(jí)省級(jí)烹飪比賽，還是第一次遇到這樣細(xì)分的，很接地氣�！崩铞握f。

“味蕾游”就為那一口

當(dāng)下文旅市場(chǎng)，美食正釋放出越來越強(qiáng)的文旅屬性。

今年國(guó)慶假期，義烏人氣爆棚。吸引游客的不僅有世界聞名的國(guó)際商貿(mào)城，還有云集于此的世界美食。10月3日這天，BEYTI貝迪餐廳排號(hào)近900桌，需排隊(duì)7小時(shí)才能一飽口福。

另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，金華國(guó)慶旅游熱度榜前五名景區(qū)中，與美食有關(guān)的景區(qū)占據(jù)3席。

金華職業(yè)技術(shù)大學(xué)文旅學(xué)院教授劉根華說，縱觀當(dāng)前文旅市場(chǎng)，獨(dú)具特色的美食已經(jīng)成為城市流量的強(qiáng)磁場(chǎng)。淄博燒烤、天水麻辣燙、東北鍋包肉等地域特色餐飲火速出圈，“美食+文旅”模式頻頻催生現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，“味蕾游”日益成為文旅消費(fèi)新潮流。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)大賽注冊(cè)裁判員金曉陽(yáng)是此次廚王爭(zhēng)霸賽預(yù)選賽的評(píng)委。他認(rèn)為，美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量，甚至成為旅游的主要目的，以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化已成為游客的重要選項(xiàng)。金華有這樣的潛力，也有這樣的案例。

就拿義烏的國(guó)際美食來說，僅稠城街道就有來自16個(gè)國(guó)家和地區(qū)的外國(guó)餐廳數(shù)十家，整合了稠州北路主干道、158文創(chuàng)園、義駕山國(guó)際大廈及三挺路夜市等區(qū)塊的賓王特色體驗(yàn)街區(qū)，被網(wǎng)友稱為“舌尖上的一千零一夜”，今年來屢屢成為金華文旅的爆款。

中華名廚、浙菜宗師胡忠英是此次廚神爭(zhēng)霸賽總決賽的總裁判長(zhǎng)。他一眼發(fā)現(xiàn)了此次大賽的亮點(diǎn)——總分100分，色香味形器營(yíng)養(yǎng)等綜合技能占60分，其他分值分別從菜名、推廣價(jià)值、文化內(nèi)涵等方面賦分。他說：“以前都是純粹烹飪技能的比拼，很少有這樣的評(píng)分機(jī)制。”

這也折射出此次辦賽的“醉翁之意”：乘旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的東風(fēng)，推動(dòng)金華餐飲和文化、旅游的有機(jī)融合，撬動(dòng)文旅消費(fèi)新場(chǎng)景，提升城市“煙火氣”。

好日子就憑那一手

餐飲行業(yè)，一頭連著顧客的味蕾，一頭牽系從業(yè)者的生活。

近年來，金華的餐飲從業(yè)者不斷順應(yīng)時(shí)代潮流，八婺“土菜”四處開花，一大批特色餐飲品牌生意紅火。

一家在金華傳承三代依然人氣不減的小店，在杭州也俘獲了一眾“碳水”愛好者。裝修高級(jí)、價(jià)格親民，在杭州鼓樓，來自金華仙橋的平民老字號(hào)燒餅油條一炮而紅，成為游客爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅之地，一天做1000個(gè)兩頭烏豬肉包子都不夠賣，燒餅一天也要賣六七百個(gè)。

金華的“百老匯”不是一個(gè)劇院卻唱了一出好戲。從最初主營(yíng)湯溪小吃的小面館，到后來主做湯溪農(nóng)家土菜的大橋飯店，再到擁有6家門店、500多名員工的“百老匯”連鎖餐飲品牌……一路走來，創(chuàng)始人祝志先認(rèn)為這是“一道土菜”的力量。

“金華各地的菜各有特色，抱團(tuán)取暖，融合推出具有金華特色的八婺菜，才能擴(kuò)大在全國(guó)全省的影響力。”祝志先說，2022年，金華制定了湯溪名膳（含冷菜、熱菜、點(diǎn)心）地方標(biāo)準(zhǔn)。這也是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多針對(duì)地方菜肴系統(tǒng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)的案例。

一些地方正在大力推廣美食，助力做大做強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)、打響特色美食品牌。2021年，蘭溪市成立市級(jí)美食發(fā)展中心，積極推動(dòng)本土美食“走出去”。目前，在全國(guó)范圍開設(shè)“蘭溪日子”品牌店近300家，蘭溪美食餐飲店共1.4萬多家，實(shí)現(xiàn)美食餐飲營(yíng)業(yè)收入80.4億元，帶動(dòng)4.6萬余名城鄉(xiāng)群眾就業(yè)，人均年收入增加1.2萬元。美食正在成為富民產(chǎn)業(yè)。