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逢年過節(jié)慶賀之時少不了酒，呼朋喚友相聚之時少不了酒，拜親訪友來往之時更少不了酒。有的人喜歡品酒，有的人喜好藏酒，有的人喜愛尋酒。義烏酒文化源遠流長，意蘊深厚，種類豐富，發(fā)展到現(xiàn)在，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織，中方與西方融合，一切都在這片土地上相互碰撞，傳統(tǒng)酒文化因此迸發(fā)出源源不斷的新活力。
義烏人談起酒，不論是文化精英或是鄉(xiāng)間老伯，總可以拉扯上幾句，這里一句，那里一句，或絮叨，或簡略。文化人在創(chuàng)作前來點酒找尋靈感，莊稼人在勞作后來點酒愜意休憩。酒文化已經(jīng)融入義烏人的血液，歷久彌香。
六月中下旬，江南已漸入梅雨季，雨聲淅瀝，絲雨綿綿。周日伴著細雨外出采風，一陣酒香隨著山風一齊襲來。順著酒香，一路找尋，終于找到了它的源頭———山間小村的臨時酒坊。每年的民間燒酒繁盛季原是三到五月和七到八月，在今日能碰上實屬難得的酒緣。
鐵爐、鐵鍋、木桶、鐵桶，按順序依次往上疊加，一個簡易的蒸餾機便成形了。柴火、清水、空酒壇早已在旁備齊，塵封了四十多天得到充分發(fā)酵的高粱也早已開啟良久。在鐵爐內(nèi)添置好柴火，鐵鍋中加入一半的水，木桶中倒入滿滿一桶高粱，鐵桶盛滿清涼的水后，點上火，一切都像被賦予了靈魂，柴火從一端緩緩燒到另一端，清水也從鍋底慢慢往上沸騰，鍋頂帶著酒香的水汽漸漸彌漫開來，人聲、犬吠聲、柴火燃燒的聲音交織在一起，滿載著人間煙火氣。
負責燒酒的金師傅，雖已年過六十，但也許是因為常年浸潤在酒香中，身上帶著超越常人的醇厚之氣，眼角眉梢總是含著笑。
在師傅的講述中，民間燒酒術(shù)的流程漸漸明晰起來。想要燒出好的高粱酒，首要的一個字就是“慢”，慢工出細活，每個環(huán)節(jié)上花費的時間越久，燒出來的酒也越香醇。韻味悠長的高粱酒就是經(jīng)過傳統(tǒng)人力循環(huán)往復(fù)的工序最終釀成的。酒味中混合著自然味、人情味以及歷史的韻味。
做酒就和做人一樣，每一步都要踏踏實實，做足充分準備后，下一步才能水到渠成，少了任何一個環(huán)節(jié)、一段經(jīng)歷，酒和人生都會留下遺憾，變得不完美。
金師傅20歲從姐夫處習得制酒技術(shù)后，便開始了他長達42年的制酒人生。聞著酒香，聽著師傅樂呵呵地講述著他的經(jīng)年往事，其中有喜悅，有艱辛，也有無奈。不過在他的嘴里所有的一切都染上了一層豁達，就像他釀制的高粱酒一樣。
金師傅現(xiàn)在最擔心的就是制酒技術(shù)后繼無人的問題。作為一個傳統(tǒng)手藝人，制酒伴著他走過青春，度過而立，來到耳順之年，早已融入了他的生活�？粗约哼@門手藝傳承無人，金師傅跟許多懷著赤子之心的傳統(tǒng)手藝人一樣，他們的擔憂之情往往是最真切的。
夜色已織入梔子花叢，酒也終于入壇。用量杯稍取一些，端起酒杯，小酌一口，由舌入喉，先是辣味的刺激，在齒頰麻木后，甘醇爽口之味便逐漸涌上喉頭，清香恣意散發(fā)，久久不散。香、醇、甘、�；祀s在一起，酒不醉人，人卻早已自醉。 |
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發(fā)表于 2016-7-4 12:36:22
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