人間從來(lái)不缺的，是煙火與煙火的味道，能讓煙火不滅、味道不變的，是執(zhí)著的信念與追求，是煙火味道的那一份用心與赤誠(chéng)。

義烏豆制品加工歷史悠久。伴隨豆腐制作，豆腐皮、豆腐干、油泡、千張制作應(yīng)運(yùn)而生。而佛堂千張，能讓你回味起深藏在記憶深處的味道！

日前，記者走進(jìn)佛堂稽亭村千張制作現(xiàn)場(chǎng)，帶大家一起體驗(yàn)一下千張的制作過(guò)程。

記憶 來(lái)自心靈深處

義烏各鎮(zhèn)街都有做豆腐、千張的老作坊，千張作為食材的美食佳肴更是深受義烏市民的喜歡。

其中，佛堂千張以厚度均勻、豆香味濃出名，其含水量大，吃起來(lái)口感絲滑軟嫩又不失韌性，是義烏百姓飯桌上不可或缺的佳肴。

“從我讀書(shū)開(kāi)始，父母就在家制作千張，為了第一時(shí)間把千張送到，每天凌晨?jī)牲c(diǎn)起床�！被�亭村丁勝?gòu)?qiáng)回憶道，義烏豆制品加工歷史悠久，制作者眾多，但精益求精的匠人精神和成品出眾的品質(zhì)，讓丁勝?gòu)?qiáng)一家的佛堂千張很快在當(dāng)?shù)卣加幸幌�之地�?/p>

丁勝?gòu)?qiáng)母親金平娟表示，千張這個(gè)行當(dāng)，剛開(kāi)始是她和丈夫一起做的，一晃15年。為了確保新鮮，每天賣多少做多少，賣完就收攤�！傲x烏有句古話，做豆制品一行，365天都沒(méi)得休，越是過(guò)節(jié)越是忙�！�

“我們從小就吃著豆腐千張長(zhǎng)大的，那種豆腐香味和口感已經(jīng)深深刻進(jìn)了我們的腦海，和其他工藝制作的豆制品相比，本地人還是喜歡這種地道的口味�！倍�勝?gòu)?qiáng)說(shuō)。

制作 八個(gè)步驟制成

凌晨?jī)牲c(diǎn)半，夜色正濃，丁勝?gòu)?qiáng)家的廚房里卻亮起了微光。不一會(huì)兒，廚房里就傳來(lái)了濃郁的豆香味。

“目前，做千張的流程基本上還是延續(xù)了傳統(tǒng)的工藝。佛堂千張制作需要經(jīng)過(guò)多道工序，每道工序都有講究�！倍�勝?gòu)?qiáng)一邊熟練地將豆?jié){入鍋蒸煮，一邊介紹起了千張的制作工藝。

首先是挑選顆粒飽滿的黃豆。“這個(gè)時(shí)候正是黃豆成熟的季節(jié)，每一個(gè)黃豆都是精心挑選過(guò)的，不能有壞豆、爛豆充進(jìn)去，那樣會(huì)影響千張的口感�！倍�勝?gòu)?qiáng)介紹。

緊接著，把挑選好的大豆加清水浸泡，根據(jù)季節(jié)氣候溫度的變化調(diào)整浸泡時(shí)間，控制在6—14小時(shí)之間。第三步是將浸泡好的大豆清洗干凈，放入石磨、加水磨漿。第四步是將豆?jié){入鍋猛火蒸煮，起鍋倒入漿桶或缸內(nèi)進(jìn)行燜漿。第五步是當(dāng)漿溫降至70攝氏度時(shí)，用銅瓢點(diǎn)鹵，并均勻攪拌成豆腐花。第六步是把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在百葉箱布上，折布蓋花，依次澆制。第七步是把澆制好的千張模，分三次慢壓成型。第八步是脫去豆包布，晾曬降溫，除去次品，分切裝袋銷售。

在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，丁勝?gòu)?qiáng)一家分工合作，各道工序都互相關(guān)聯(lián)，每一步都關(guān)系到整體結(jié)果。

“八個(gè)步驟里面，可以說(shuō)點(diǎn)鹵是關(guān)鍵，豆花的老嫩決定千張的韌勁程度�！倍�勝?gòu)?qiáng)指著剛剛出爐的千張，它整體看上去四周厚，中間薄，這跟點(diǎn)鹵有關(guān)系，“千張與豆腐有所不同，豆腐說(shuō)鹽鹵好吃，可千張卻要用石膏�！�

堅(jiān)守 只為技藝傳承

越是簡(jiǎn)單質(zhì)樸的東西，越不容易達(dá)到最高的水平。千張好吃離不開(kāi)老手藝人的一代代兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的技藝傳承。以一絲不茍、持之以恒的工匠精神對(duì)老祖宗留下的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行保留和傳承，也是丁勝?gòu)?qiáng)一家多年來(lái)不變的堅(jiān)守。百年的千張制作技藝，就是在這樣一種樸素的心態(tài)下傳承下來(lái)，讓人們?cè)诮裉煲廊荒芷穱L到這舌尖上的美味，洗盡鉛華，歷久彌新。

“只要大家喜歡，我就一直干下去，祖?zhèn)魇炙嚥荒軄G�！倍�勝?gòu)?qiáng)告訴記者，他會(huì)把自己的手藝傳給下一代�！爸谱髑�張我只是其中一家，佛堂和我同樣手藝的人還有很多，他們每個(gè)人都堅(jiān)守著傳統(tǒng)技藝�！�

對(duì)于義烏人來(lái)說(shuō)，每一張千張都飽含著思鄉(xiāng)之情。傳承并不是簡(jiǎn)單地從前輩手中接過(guò)接力棒，更多的是留住舌尖上屬于家鄉(xiāng)的味道。

隨著這幾年對(duì)非遺保護(hù)力度的加大，佛堂千張制作技藝入選義烏市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，而丁勝?gòu)?qiáng)一家也打算將佛堂千張制作技藝原汁原味地保留，讓它得以接續(xù)傳承。

記者手記>>>

時(shí)間的車輪滾滾向前，或許城市在變，事物在變，故事在變。唯一不變的便是家鄉(xiāng)美食那濃濃的家味兒。

蘇軾曾云：“已饑方食，未飽先止；散步逍遙，勿令腹空�！币痪湓挼莱隽孙嬍吃谌藗兩�活中的重要性。

傳統(tǒng)手工制作的千張吃起來(lái)口感絲滑軟嫩，又不失韌性，滿口豆香；有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是飯桌上不可或缺的佳肴，深受人們青睞。

如今，任憑歲月流逝，丁勝?gòu)?qiáng)一步一個(gè)腳印跟著父母一步步往前走，其制作工藝流程及原材料依然保持原狀。讓人敬佩，亦讓人感慨。