6月25日,義烏首個《農(nóng)村家宴中心建設(shè)和管理規(guī)范》(以下簡稱《家宴中心規(guī)范》)地方標準發(fā)布會在后宅街道李祖國際創(chuàng)客村舉行。同期,2021年食品安全宣傳周系列活動啟動。 我市首個《家宴中心規(guī)范》地方標準規(guī)定了家宴中心建設(shè)和管理的基本要求、場所與設(shè)施設(shè)備、人員、關(guān)鍵過程控制、記錄與追溯等五個方面內(nèi)容。其中,《家宴中心規(guī)范》對家宴中心選址與面積、功能布局、設(shè)施設(shè)備進行了規(guī)定,例如在選址方面,家宴中心不應(yīng)選在易受到污染區(qū)域,應(yīng)距離垃圾(站)糞坑等污染源25米以上,并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外。面積方面,家宴中心食品處理區(qū)不少于30平方米;功能布局主要對食品處理區(qū)的粗加工間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、冷食專間、庫房等進行了規(guī)定,以及對非食品處理區(qū)的衛(wèi)生間、更衣室進行了規(guī)定;設(shè)施設(shè)備方面,主要對洗手、供水、排水、通風(fēng)排煙等10個方面進行了規(guī)定。 此外,《家宴中心規(guī)范》中的記錄與追溯一章,主要規(guī)定了農(nóng)村家宴中心的食品安全追溯體系以及追溯體系的具體環(huán)節(jié)內(nèi)容,如應(yīng)對農(nóng)村家宴廚師團隊資質(zhì)進行備案登記并審查、留樣工作、記錄保存等。 |
GMT+8, 2024-10-27 15:21