民以食為天，食以安為先。食品安全是“民之根本”，人民對(duì)美好生活的向往，最基本的就是食品安全，只有足夠而又安全的食物，才能使百姓“各安其居而樂其業(yè)，甘其食而美其服”。要保障廣大人民群眾的根本利益，首先就要確保人民群眾的食品安全。

近年來(lái)，我市以食品安全戰(zhàn)略為總綱領(lǐng)，始終堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，圍繞食品安全整體水平、食品安全治理能力、食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展水平和群眾滿意度“四個(gè)明顯提升”的目標(biāo)，堅(jiān)持“全域覆蓋、全程監(jiān)管、全員參與”的原則，以“四個(gè)最嚴(yán)”為準(zhǔn)繩，在強(qiáng)化基層食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)中不斷進(jìn)行有效探索，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化主體責(zé)任，深化社會(huì)共治，推動(dòng)食品安全步入制度化、規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化的深度治理。

省心：從“看菜吃飯”到“看廚吃飯”

隨著生活水平的不斷提高，外出就餐人數(shù)越來(lái)越多。在享受美食的同時(shí)，如何能讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心？餐飲單位監(jiān)管重點(diǎn)是后廚，難點(diǎn)是后廚，痛點(diǎn)也在后廚，后廚管理成為餐飲單位業(yè)主、消費(fèi)者和監(jiān)管部門的共同關(guān)注點(diǎn)。怎么樣能走進(jìn)閑人免進(jìn)的餐飲后廚？怎么樣能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者就餐前“看廚吃飯”？怎么樣讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到餐飲單位后廚飯菜加工情況？帶著這樣的思考，市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索，將“陽(yáng)光廚房”加以升級(jí)，推出“可視廚房”云直播平臺(tái)，樹立了餐飲行業(yè)新標(biāo)桿。

“可視廚房”云直播平臺(tái)是“陽(yáng)光廚房”“透明廚房”的升級(jí)版，它結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”，借助互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)云等技術(shù)，將后廚視頻畫面發(fā)布到云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“廚房上云”，消費(fèi)者可以直接在移動(dòng)端觀看商家后廚情況，也可以進(jìn)行評(píng)論、點(diǎn)贊，還可以對(duì)其他用戶的評(píng)論進(jìn)行回復(fù)與互動(dòng)�！翱梢晱N房”云直播平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，讓餐飲行業(yè)后廚加工環(huán)節(jié)公開化、透明化、陽(yáng)光化，真正將后廚打造成可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”。

“現(xiàn)在，我?guī)Ъ胰巳チx烏之心吃飯，一個(gè)最大的習(xí)慣就是先上網(wǎng)看看餐廳的廚房是否整潔、廚師操作是否規(guī)范，甚至可以看看現(xiàn)場(chǎng)的食材是否新鮮。”消費(fèi)者張先生如是說(shuō)�！翱梢晱N房”讓一個(gè)普通的消費(fèi)者走進(jìn)了“閑人免進(jìn)”的后廚重地，賦予了消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)餐飲單位后廚更多的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，它讓“廚房重地”變得透明，并實(shí)現(xiàn)從“閑人莫入”到“接受監(jiān)督”，從“看菜吃飯”到“看廚吃飯”的轉(zhuǎn)變。

近年來(lái)，義烏從“明廚亮灶”入手，深化“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，探索與“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管銜接、云直播上線首批“可視廚房”、推行餐飲單位索證索票電子化追溯、將4D管理總結(jié)上升成為全省首個(gè)小餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)《小餐飲店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》，通過(guò)創(chuàng)新監(jiān)管手段，達(dá)到以提升促規(guī)范、以示范帶全盤的目的，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)和健康發(fā)展。

省力：從“找店吃飯”到“看牌吃飯”

在義烏的大街小巷，餐飲店門前的紅黃牌已然形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。據(jù)悉，這是鎮(zhèn)街為提升全市餐飲單位整體水平，探索實(shí)施的餐飲單位“紅黃牌”評(píng)比制度。

根據(jù)餐飲單位的證照、食品采購(gòu)貯存使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等情況進(jìn)行評(píng)分，分別對(duì)評(píng)分靠前和靠后的門店設(shè)置“紅牌單位”和“黃牌單位”，并懸掛于門店顯著位置。懸掛著紅牌的門店意味著食品安全衛(wèi)生可靠、規(guī)范安全；黃牌則說(shuō)明存在不規(guī)范、尚需整改到位。有了“紅黃牌”，哪家餐飲店可以放心吃，哪家不靠譜，市民一目了然。

“紅黃牌”的存在，逐漸轉(zhuǎn)變了消費(fèi)者選擇餐館的方式，從之前的到處找店吃飯到現(xiàn)在的看牌吃飯，省時(shí)省力又省心。“以前在外面吃飯總有選擇困難癥，不知道哪家店比較靠譜，光是在選擇上就花費(fèi)了不少時(shí)間和精力。現(xiàn)在好了，直接選擇有紅牌的店吃飯，省事了許多。有監(jiān)管部門幫我們把關(guān)，靠譜、放心�！标惻�士如是說(shuō)。

為進(jìn)一步壓實(shí)食品安全屬地責(zé)任、主體責(zé)任及監(jiān)管責(zé)任，建立餐飲單位長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，我市結(jié)合“黨建+單元”三級(jí)作戰(zhàn)模式，對(duì)餐飲業(yè)紅黃旗評(píng)比進(jìn)行了“升級(jí)”，全新打造餐飲單位紅黃牌評(píng)比“2.0版”，增加對(duì)所轄社區(qū)（村居）、餐飲店所在房東以及食品安全專管員開展紅黃牌評(píng)比，實(shí)現(xiàn)黨建引領(lǐng)、單元作戰(zhàn)，逐步構(gòu)建起“黨建+單元+食品安全”餐飲治理新模式�！盀楦�好地開展餐飲單位‘紅黃牌’評(píng)比，我們也根據(jù)實(shí)際情況建立了相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)紅牌單位落實(shí)換證、執(zhí)照年檢優(yōu)先等獎(jiǎng)勵(lì)措施，并推薦為年度‘食品安全管理先進(jìn)單位’候選單位；對(duì)黃牌單位在轄區(qū)廣場(chǎng)電子屏進(jìn)行曝光，并組織參加‘轉(zhuǎn)優(yōu)學(xué)習(xí)班’進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，以此提升餐飲單位整體水平�！笔袌�(chǎng)監(jiān)管局工作人員告訴記者。

與此同時(shí)，市級(jí)層面以餐飲行業(yè)“十大頑疾”整治為切入點(diǎn)，將食品安全綜合治理納入鎮(zhèn)街攻堅(jiān)競(jìng)賽，對(duì)工作進(jìn)展逢雙月開展考評(píng)，結(jié)果通過(guò)媒體向社會(huì)公布，并對(duì)排名靠前和末位的鎮(zhèn)街分別設(shè)置紅旗和黃牌，通過(guò)考核指揮棒作用確保食品安全整治工作落到實(shí)處、抓出成效。另外，義烏在餐飲單位集中的路（街），以20-30家為一組，組建了170多個(gè)餐飲行業(yè)自律小組，定期開展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，隨機(jī)點(diǎn)評(píng)3-5家單位，通過(guò)現(xiàn)評(píng)、現(xiàn)學(xué)、現(xiàn)改的形式，提升餐飲單位自治能力，實(shí)現(xiàn)“企業(yè)自律、行業(yè)自律”。

省錢：從“點(diǎn)菜吃飯”到“點(diǎn)套餐吃飯”

食品安全不僅要注重“質(zhì)”的守護(hù)，也要抓好“量”的保障。今年4月29日，《反食品浪費(fèi)法》正式頒布實(shí)施，反對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”有了法律的約束。尚儉崇信，是一種美德，也是一份責(zé)任。

為進(jìn)一步推進(jìn)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，我市在廿三里街道成立了反食品浪費(fèi)聯(lián)盟，包括廿三里街道大中型餐飲單位、下婁村及周邊等首批63家餐飲單位加入了該聯(lián)盟。位于商城大道的玖府大院便是聯(lián)盟中的一員，記者走訪發(fā)現(xiàn)，該店日前推出了反浪費(fèi)“剛剛好”套餐，如2人、4人餐，菜量少、品種多、價(jià)格比一般點(diǎn)菜更具優(yōu)勢(shì)。玖府大院負(fù)責(zé)人向記者介紹：“兩人餐是兩葷一素一湯，只要68元；四人餐就是兩葷兩素一湯，比正常分量少了三分之一，但價(jià)格算下來(lái)基本上是正常菜品的六折。”

“以前我們4個(gè)人吃飯，一般點(diǎn)5個(gè)菜，但往往吃不完，很容易造成浪費(fèi)。現(xiàn)在有了‘剛剛好’套餐，我們喜歡點(diǎn)一份4人套餐，兩葷兩素一湯，菜品多，分量剛剛好，物美價(jià)廉，吃飽的同時(shí)又不會(huì)浪費(fèi)，還更省錢，一舉多得�！闭�在玖府大院用餐的王小姐如是說(shuō)。

“在我們店消費(fèi)，經(jīng)我們確認(rèn)沒有出現(xiàn)浪費(fèi)的情況下，我們還會(huì)贈(zèng)送‘光盤滿減券’，可以下次使用�！本粮�大院負(fù)責(zé)人告訴記者，“客戶也可以參加街道組織的線上食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)問答，抽中的‘有獎(jiǎng)問答抵金券’也可以在我們門店使用�！�

通過(guò)成立反食品浪費(fèi)聯(lián)盟，在反食品浪費(fèi)聯(lián)盟的餐飲單位推出反浪費(fèi)“剛剛好”套餐，推行“光盤滿減券”“有獎(jiǎng)問答抵金券”等系列措施，吸引更多的市民參與到厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的活動(dòng)中來(lái)，讓反食品浪費(fèi)的理念深入人心，食品安全共治共享、食品消費(fèi)尚儉崇信必將在烏傷大地蔚然成風(fēng)。