東河肉餅香飄義烏

　　“給我來20張素餡餅和40張東河肉餅，打包帶走。”家住北苑的邵女士特意開車到城西街道愛珍東河肉餅店買肉餅。她說，素餡餅留給自己吃，肉餡餅給上海的好友帶去，“她做的肉餅手藝正宗，味道好�！毕裆叟�士這樣的鐵桿粉絲，愛珍東河肉餅店有很多。

　　東河肉餅如此受青睞，與其選料精良、調(diào)味均勻、制作考究分不開。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉，并且必須是當天新鮮的肉�！睆垚壅涓嬖V記者，肥肉會使餅變嫩，咬起來更松軟；瘦肉會使餅結(jié)實，吃起來味道更鮮美。把肉選好了，再將它剁成顆粒狀，配上韭菜、蔥或蒜加以調(diào)味，最終剁勻成餡。

　　記者站在旁邊細看，見張愛珍把兩個小面團壓成一厘米厚的面餅，放上精心準備的肉餡，夾在兩個面團的中間，熟練地把它扯成圓圓的薄餅，然后放入鐵爐中，發(fā)出“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙的肉餅上，肉粒和蔥花若隱若現(xiàn)，一分鐘后就出鍋了�？吹骄G色的蔥末、粉色的肉末、金黃的面餅，又聞到那香味，讓人不由自主地吞咽口水。

　　今年47歲的張愛珍已做了25年東河肉餅，對制作方法了然于心，還對煎肉餅的火候控制得很準�！斑@么多年，每天平均要拉400多張肉餅�！睆垚壅湔f。以一天拉400張為例，25年中，她已足足拉了300多萬張肉餅。她憑著嫻熟的東河肉餅制作技藝，先后被餐飲行業(yè)協(xié)會授予“肉餅大王”“面點大師”等榮譽稱號。

　　一張餅“征服”海外粉絲

　　2018年，張愛珍隨浙江省文化廳訪問團出訪美國。在美國的一周文化活動中，張愛珍接受當?shù)乇蛔u為“總統(tǒng)接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳的邀請，表演了東河肉餅的全套制作技藝。她那“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美味，虜獲了不少外國友人的心。

　　馬斯卡廷餐廳作為美國的一張文化名片，以接待外國元首著稱。在馬斯卡廷餐廳，吃慣了披薩和漢堡的美國人現(xiàn)場品嘗了來自中國義烏的手拉東河肉餅后，連連贊嘆。

　　據(jù)張愛珍回憶，在馬斯卡廷餐廳的外國友人起初不知道什么是東河肉餅。對于中國美食，他們只聽說過煎餅果子、水餃、炸豬皮等。可是東河肉餅一上餐桌，其外觀一下子吸引了不少外國友人，他們品嘗后更是贊不絕口，甚至有的連吃四五個還直呼不過癮。

　　從美國回來后，張愛珍受國外披薩餅口味多、花樣多的啟發(fā)，開始了新的探索。她在保持東河肉餅原有風味的基礎(chǔ)上，嘗試著將胡蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅中，餡料也新增了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個品種。

　　新品種不斷推出，前來品嘗的客人明顯增多。從傳統(tǒng)單一的肉餅，到現(xiàn)在以傳統(tǒng)為主、兼顧營養(yǎng)均衡和色彩享受，東河肉餅開拓出了新的路子。