每當義烏各大菜市場里開始出現菱形的糖餳，大家就知道，義烏悠長明艷的夏天要到了。

糖餳（xíng），義烏方言音叫糖洋、糖泱等，是義烏傳統夏季祛暑清涼小食。1985年版的《義烏風俗志》中有關于糖餳的記載：“糖餳（方言），以米粉、糖水調成糊狀，放蒸籠內，炊成之軟糕�！绷x烏還有句民諺：“七月半，糖餳、索粉當一頓�！币馑济磕贽r歷七月半，大家都不生火做飯，而以糖餳配活索粉，清清涼涼吃一頓。至今，義烏依舊有不少地方保留著這個風俗。

新鮮的糖餳是大蒸籠大小的餅狀，放涼后在棉布上被劃成整齊的菱形塊狀。小小的糖餳自帶一股清幽、細膩、沉靜之感，拿在手上顛一顛，會穩(wěn)重地晃一晃，很韌、不散。糖餳是值得細嚼慢咽去品咂的美食。入口清彈柔糯，慢慢咀嚼，稻米的香氣浸潤口腔，沁人心脾，給陷于炎熱天氣中的人們帶去清涼與熨帖。就好像在盛夏烈日里，突然走入一條布滿綠蔭的江南小巷，讓你不由自主地慢下來，身心舒展，享受悠然時光。

義烏糖餳主要分成兩種，一是清甜可口的白糖糖餳，這也是最早的品種，二是味道更濃厚、顏色也稍微深一點的紅糖糖餳。兩種糖餳上面都可以加紅豆，豐富口感。作為一種甘甜涼食，糖餳既可飽食后潤口，也可空腹填饑，多吃不膩人。

最早，糖餳都是做給自家人吃，不對外出售。物質匱乏的年代，義烏人利用有限的原料，盡可能地制造一些甜蜜。義烏人販賣糖餳的淵源，最早啟于農人。過去，農人在地里割稻，身上大多不帶錢。見有人挑著糖餳來了，就畚了稻桶中的濕谷去換糖餳與活索粉，慢慢形成傳統。另外，因為不會隨身帶餐具，常常順手摘荷葉當碗，結果荷葉的清香更襯托了糖餳甜糯。于是后來，荷葉就變成了盛裝糖餳的專門器具。清涼的糖餳，在綠荷的裹襯下，有一種清水出芙蓉、天然去雕飾的清麗。如今，出于食品安全等的考慮，已很少能見到用荷葉包食物的場景了。但這樣輕盈的美好，依然留在義烏人的心里。

糖餳的原料非常簡單，就是大米、糖和水，但做起來很有講究。大米最好選用每年第一季的早稻米，如果用雜交米，做出來的糖餳則太韌太黏。大米先在清水中浸透泡軟，第一次上鍋煮到半生。隨后，粒粒飽滿的大米被細細磨成米漿，過程中要加入一定比例的水。接著放入紅糖或者白糖，第二次上鍋煮到半熟。然后甜米漿水，被一勺勺地舀進墊著干凈棉布的蒸籠內，上面可以撒上煮熟的紅豆或者綠豆，第三次開火一口氣蒸到全熟。開鍋，晾涼數小時，吃的時候用刀把一餅糖餳，劃成菱形塊狀，絲絲清涼的糖餳才算完成。

過程中，大米的形態(tài)和味道不斷被重塑，就像詩詞的平仄變化起承轉合，充滿韻律與節(jié)奏。魚米之鄉(xiāng)勞動人民的智慧和創(chuàng)造力也在這行云流水的過程中，體現得淋漓盡致。各種食材的選擇、比例、火候等細節(jié)，都是決定最后糖餳是否好吃的關鍵，差之毫厘，失之千里。

在義烏，會做糖餳的人不少，但最有名的，當數廿三里中心菜市場的“何氏糖餳”。攤主金如碧，做糖餳近40年，也是義烏糖餳制作技藝的非遺傳承人。一入夏，她攤位前的顧客就絡繹不絕。

“終于吃到夏天的第一口糖餳，我想這口好幾天了�！倍⌒〗慵易”痹罚�這天難得有空，就約了姐妹一起直奔糖餳而來，試吃后每人都領了一袋子走�！懊磕甑搅讼奶炀拖氤蕴丘h，她家味道不會太甜，又韌又香，一吃就覺得是這個味。”

廿三里人傅先生，表示自己是吃著他們家糖餳長大的�！耙郧岸际谴笕速I回來的，現在自己小孩都很大了，每次來菜市場還是要買一些，老板娘都很熟了。我還記得10年前是5塊錢一斤，現在11塊錢一斤，生意越做越好�！�

義烏人有多愛吃糖餳？“生意好的話，攤位上一天可以賣掉20餅糖餳，加上訂走的，最多一天可以賣五六十餅。”金如碧說，不僅市區(qū)、佛堂有酒店、店鋪長期從他們家進貨，不少菜市場都有賣“何氏糖餳”，東陽、蘭溪、浦江、余姚等周邊縣市也常有顧客來訂購�！耙郧笆嵌宋邕^后才開始做糖餳，后來提前到清明就開始做，現在過了正月十五就有人來訂了�！�

糖餳好吃有三大“秘訣”。一是手藝，二是食材。“我們家做糖餳是從我公公婆婆開始的，我的手藝就是我婆婆傳給我的�！苯鹑绫陶f，他們家還延續(xù)著用石磨制作糖餳的傳統工藝，各種比例經過反復驗證。食材不必說，選用上好的稻米、紅糖、白糖，才可能做出彈爽誘人的糖餳。

糖餳好吃的第三個重點，就是新鮮。金如碧說，從大米泡透開始，到用石磨磨米漿，蒸熟，放涼，糖餳制作總共需要全家5口人，忙活長達7個小時。而做好的糖餳只能保存一天，放一夜便全無風味�！坝袝r候碰到下雨天，做好的糖餳賣不出去，我們就算再心痛，也是堅決不會放到第二天的�！边@份堅持，也讓“何氏糖餳”的招牌越來越響亮。

糖餳是一種具有古意，充滿懷舊氣息的鄉(xiāng)間美食。在物質豐盈的今天，小小樸素的糖餳仍受到歡迎和喜愛。除了好吃之外，大概是因為當義烏人吃到糖餳，就仿佛聞到碧綠荷葉的清香，回憶起無憂無慮的童年午后，勾起夏日斑駁光影里的遠去光陰……時代飛速更迭，但總有很多美好，裹挾著獨特的味道，在某處璀璨閃耀。