義烏小咖啡館能否“文藝”突圍？

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在恬靜的午后，尋找一個(gè)非常有情調(diào)的地方，靜靜地看看書(shū)聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，或者抱著筆記本電腦瀏覽新聞，也或者想一想最近的工作和生活，順便品嘗那些精致可口的美食——這是很多文藝青年想要的生活。

　　走在義烏的大街小巷，忽然發(fā)現(xiàn)充滿(mǎn)文藝氣息的個(gè)性餐廳和主題咖啡館，似乎一夜之間突然涌現(xiàn)，已成為最普通不過(guò)的休閑場(chǎng)所�；椟S的燈光，柔軟的沙發(fā)，抒情的音樂(lè)，以及融合了本地口味的西餐、小吃，已然成為這類(lèi)餐廳的標(biāo)志。正當(dāng)我們欣喜于小資情調(diào)的土壤開(kāi)始日益肥沃時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)已面臨新一輪的洗牌，“查理布朗咖啡”、“邂逅咖啡”等多家在義烏年輕人中頗有知名度的咖啡館都已停業(yè)轉(zhuǎn)讓。正走在“文藝”路上的義烏個(gè)性餐廳、咖啡館，究竟能否站穩(wěn)腳跟，抑或只是曇花一現(xiàn)？

　　咖啡館轉(zhuǎn)型從商務(wù)到“文藝”

　　金鯉坊位于我市最繁華的繡湖商圈，里面除了酒吧、KTV、泰國(guó)餐廳外，最顯眼的莫過(guò)于兩家競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡館。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，不僅在風(fēng)格上如出一轍，就連“素錦流年”、“致青春”店名都同樣具有“文藝范”。

　　“致青春”餐吧雖然試營(yíng)業(yè)不久，但最近幾乎天天爆滿(mǎn)，負(fù)責(zé)人陳遠(yuǎn)告訴記者：“市區(qū)咖啡館越開(kāi)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，因此就采用咖啡、啤酒、正餐三合一的經(jīng)營(yíng)方式‘突圍’�！碧崞馂楹喂谝浴爸虑啻骸敝�名時(shí)，陳遠(yuǎn)說(shuō)，一是受了趙薇導(dǎo)演的電影《致我們終將逝去的青春》的影響，二是覺(jué)得這個(gè)店名可以引起更多“70后、80后”的共鳴。同樣走懷舊路線、冠以青春之名的，還有一家“印象青春美食咖啡”。開(kāi)業(yè)不久的“80后飯吧”，門(mén)前立著一尊巨大的變形金剛，似乎想要帶領(lǐng)“80后”們回到童年時(shí)代。

　　如今，義烏的個(gè)性化餐廳和咖啡館遍地開(kāi)花，但最初，對(duì)義烏人來(lái)說(shuō)，咖啡館是“高消費(fèi)”的代名詞，更多的時(shí)候是商務(wù)洽談的場(chǎng)所。但隨著市民物質(zhì)生活水平的提高，咖啡館又逐漸走向大眾化，成了打牌休閑的場(chǎng)所。直到最近幾年，個(gè)性化、具有濃郁小資情調(diào)的小咖啡館才異軍突起。

　　“義烏人的消費(fèi)觀念一直在改變，以前很多人覺(jué)得咖啡館就是情侶約會(huì)的地方，而現(xiàn)在，平時(shí)或周末想和朋友出門(mén)聚聚，很自然地就會(huì)挑一家風(fēng)格適合自己口味的咖啡館。”市民陳小姐說(shuō)。




　　看上去很美熱鬧背后的生存危機(jī)

　　很多年輕人都曾有過(guò)這樣的念頭——開(kāi)一家屬于自己的個(gè)性餐廳或咖啡館，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想與創(chuàng)業(yè)兼得。在義烏，去實(shí)踐這個(gè)夢(mèng)想的年輕人還真不少。記者從市工商局了解到，最近5年，義烏新增咖啡館(注冊(cè)名帶“咖啡”)48家，僅2013年上半年新注冊(cè)的咖啡館就有13家，這些數(shù)據(jù)還不包括沒(méi)有注冊(cè)的咖啡館。

　　然而，開(kāi)咖啡館真的如想象中那么浪漫嗎？

　　“競(jìng)爭(zhēng)太大了，而且沒(méi)有固定的消費(fèi)群，所以想把一家咖啡店經(jīng)營(yíng)好，實(shí)在很難�！鄙蟼�(gè)月才剛剛將店面轉(zhuǎn)讓的“邂逅咖啡”老板“果果蜜”無(wú)奈地說(shuō)，別看一杯咖啡售價(jià)都在三四十元，刨除咖啡豆等原材料成本，還要攤?cè)氲昝孀饨鸷腿肆Τ杀�，其�?shí)單杯咖啡的利潤(rùn)并不高。

　　“起初，每天的營(yíng)業(yè)額在萬(wàn)元左右，最后只剩下兩三千元�！币呀�(jīng)關(guān)閉的“查理布朗咖啡”負(fù)責(zé)人透露，營(yíng)業(yè)一段時(shí)間后，咖啡館聚集了一定人氣，但是真正懂咖啡、有喝咖啡習(xí)慣的客人并不多。

　　近期，義烏個(gè)性咖啡館的相繼關(guān)門(mén)倒閉，說(shuō)明這個(gè)行業(yè)并不如看起來(lái)那么青春美好，熱鬧背后存在危機(jī)。

　　尋找突圍點(diǎn)

　　讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

　　義烏是一座商貿(mào)城市，生活節(jié)奏快，商務(wù)應(yīng)酬多。因此，義烏的咖啡館最初的消費(fèi)群體大多是商務(wù)人士，以及一些年輕情侶。隨著城市白領(lǐng)的增多，年輕人追求個(gè)性化、情調(diào)好、文藝化的休閑場(chǎng)所，走“文藝路線”的小咖啡館開(kāi)始在義烏出現(xiàn)，并掀起了一股風(fēng)潮。

　　不過(guò)業(yè)內(nèi)人士指出，義烏的城市特點(diǎn)決定了目前還沒(méi)有人數(shù)足夠多的需求群體，貿(mào)然跟風(fēng)并不合適。尤其近期“麗江風(fēng)”席卷義烏，不少咖啡館的裝修、經(jīng)營(yíng)雷同，缺少個(gè)性。

　　有消費(fèi)者認(rèn)為，之前倒閉的一些咖啡連鎖店大多面積大、網(wǎng)速快。買(mǎi)上一杯咖啡，就能待上一天，混熟了甚至不買(mǎi)咖啡也可以在這里辦公。時(shí)間一長(zhǎng)，水電、房租、人力等成本就難以消化了。因此，業(yè)內(nèi)人士建議，小咖啡館講究小資情調(diào)，所以面積不宜太大，選址也很重要，這些都會(huì)影響成本投入。此外，在經(jīng)營(yíng)管理上要更細(xì)致，咖啡館的浪漫其實(shí)是屬于客人的，而不是自己的，所以服務(wù)一定要到位。

　　開(kāi)一家純賣(mài)咖啡的咖啡館可能會(huì)是很多咖啡店老板的初衷，但開(kāi)一段時(shí)間后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)根本開(kāi)不下去。為了打破危機(jī)，一些咖啡館也根據(jù)自身特點(diǎn)發(fā)展“副業(yè)”。最近，“陌陌咖啡”老板開(kāi)始自己制作糕點(diǎn)，通過(guò)微博和店面線上線下同時(shí)售賣(mài)，“親手做糕點(diǎn)會(huì)讓人感覺(jué)比較親切，更能吸引年輕顧客，另外在食材方面也必須適合本地口味，才能贏得回頭客�！�

義烏大佬9

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