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原料： 面團：中筋面粉300克、清水適量（酌情面粉的吸水量，可以參考150-180ml的水量）。 餡料：肉餡250克、白菜隨意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、鹽2-3茶匙、蠔油1茶匙、雞汁1茶匙、香油1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺。 面粉水: 面:水:醋=1:15:0.5。 做法： 1、面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌； 2、揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發(fā)15分鐘； 3、大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細； 4、從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條； 5、用刀切下等大的面劑子； 6、用搟面杖搟成餃子皮；
7、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味后加入香油拌勻即可； 8、取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口； 9、按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完； 10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥； 11、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底； 12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
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GMT+8, 2024-10-23 15:20
