制作步驟

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  1.  白豆腐一塊，把它切成大小均勻的小塊備用。

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  2.  鍋里倒入比較多的油，燒至大熱，倒入切好塊的豆腐。保持中火炸，定型后再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻。

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  3.  炸至豆腐硬身變金黃，就可以撈起備用。

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  4.  把油倒起，利用鍋里的剩油把腌制好的瘦肉絲爆炒（忘記怕瘦肉絲的圖片）。

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  5.  爆炒至肉絲7成熟，倒入炸好的豆腐，加入預先調用蠔油、生粉、食鹽、雞粉、清水調好的薄芡汁，輕輕翻炒均勻。翻炒時小心不要把豆腐弄破。蓋蓋略燜1、2分鐘，使得豆腐更入味。

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  6.  加入香蔥輕輕翻炒，大火收汁，即可裝盤。