食材：大蝦 10只、墨魚 一只、螃蟹 一只（梭子蟹最好）、五花肉 60克、蓮藕 一節(jié)、青萵筍 一節(jié)、香菇 3朵、胡蘿卜 一根、黑木耳 50克、冬筍 一個(gè)、大蔥 20克、香菜 一根、大蒜瓣 5顆、豆瓣醬 2勺、辣椒醬 1勺、海鮮醬 1勺、黃酒 1勺、生抽 一勺、干辣椒 50克、八角 3個(gè)、花椒 10克、草果 2個(gè)、桂皮 2個(gè)、香葉 5片

　　1.將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用

　　2.將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片

　　3.鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟

　　4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時(shí)縮短炒制時(shí)間

　　5.制作香油過程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料放入

　　6.火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中

　　7.接著用漏勺將香料過濾出來海鮮麻辣香鍋的做法 步驟7

　　8.余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻

　　9.接下來倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候海

　　10.接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香

　　11.先加入兩勺豆瓣醬

　　12.再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài)

　　13.接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起

　　14.再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開大火，不斷翻炒

　　15.快熟時(shí)最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間。）一起翻炒入味

　　16.接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來

　　17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

　　18.因?yàn)槎家呀?jīng)汆燙過，所以要縮短時(shí)間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。起鍋裝盤即可

　　小貼士

　　這一份是超大份量的，夠6-8人食用的麻辣香鍋，上面灑了白芝麻，加入了干貝醬，會(huì)更加鮮香誘人。只是覺得辣椒還不夠過癮，要是換成四川的二荊條，吃完一盤估計(jì)會(huì)頭皮發(fā)麻，腦門發(fā)燙了，不過，這才是正宗四川味兒。