食材：茄子 兩根、尖椒 一個、生抽 2大匙、糖 1小匙、醋 1小匙、水 3大匙、1小匙鹽+1盆水（浸泡茄子用）

1.茄子洗凈切蓑衣刀，如圖：

1）刀垂直于菜板，向靠近身體的方向切45度角的斜刀（慢慢切，切到茄子的3/4即可不要切斷）。

2）正面都切完了。

3)把茄子整個翻過來，讓沒切斷的那面朝上。

4)繼續(xù)如圖一那樣切，刀垂直菜板，向靠近身體的方向傾斜切片，不要切斷，別怕切斷~

5)切好的茄子用手拎起來是這個樣子的

2.將1小匙鹽和一盆水混合，將切好的茄子放入浸泡10分鐘（經(jīng)過此步驟處理，茄子吸油功力下降六七成）

3.鐵板燒熱，下適量油，下泡好控干水的茄子煎至微軟，因為切了蓑衣刀，翻面需要慢一點小心一點，否則容易翻碎

4.往鍋中倒入用生抽、糖、醋、水混合好的汁，澆在茄子上，讓茄子入味，可適當(dāng)翻下茄子，要小心否則會斷~下去切好的尖椒絲，澆汁收的差不多了即可出鍋

　　小貼士

1.蓑衣刀看起來挺復(fù)雜其實很簡單，只要慢慢切每個人都可以成功。

2.口味可根據(jù)個人喜好再添些花椒粒干辣椒之類。

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