方子：

黑胡椒芒果凍：

芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細(xì)砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、檸檬汁3克。

做法：

1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細(xì)砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化；

2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現(xiàn)研磨好的黑胡椒粒拌均；

3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼后冷藏保存至凝固即可。

焦糖醬淋面：

原料：

細(xì)砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖漿12.5克 （約13克）、吉利丁片3克冰開水適量；

做法：

1、將細(xì)砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉(zhuǎn)小火熬制成深褐色糖漿；

2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用；

3、將動物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然后放入明膠片拌均，用濾網(wǎng)過篩即成。

友情提示：細(xì)砂糖加入鍋中后火切記過大，由于使用的分量少，很容易細(xì)砂糖的外邊都燒焦了，里面還是沒有焦化到，使用中火即可。

牛奶巧克力慕斯：

細(xì)砂糖30克、淡奶油60克、蛋黃2個(gè)、吉利丁片3克、冰開水適量、牛奶巧克力80克（巧克力含量為36%）、淡奶油220克。

做法：

1、將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中打至微發(fā)，呈現(xiàn)淡黃色即可；

2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速沖入步驟1中，加入泡軟后的吉利丁片，攪拌至融化；

3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，攪拌成巧克力糊；

4、將220克的淡奶油打至6~7分發(fā)，待巧克力面糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再將拌均好的面糊倒入打發(fā)好后的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可。

友情提示：

1、淡奶油使用的時(shí)候溫度在7度左右最為合適，也就是說需要先打發(fā)好后冷藏下再使用。

2、 淡奶油跟巧克力糊拌至好后的溫度在27度左右最為合適，由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量來決定融解的溫度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發(fā)好后的鮮奶油。