• 1
  
  原料圖如圖所示。
• 2
  
  五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。
• 3
  
  鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

• 4
  
  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
• 5
  
  放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
• 6
  
  放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

• 7
  
  煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
• 8
  
  到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

小貼士

這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的�？醋约合埠冒�。
另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話(huà)，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。