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    進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)奶粉有何差異?

    2011-11-29 16:34

    摘要: 近年來(lái),大頭娃娃、三聚氰胺事件讓人們對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的心理陰影揮之不散,而之前被爆出的關(guān)于中國(guó)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“全球最低”的問(wèn)題,讓公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心降至最低點(diǎn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主 ...
    近年來(lái),大頭娃娃、三聚氰胺事件讓人們對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的心理陰影揮之不散,而之前被爆出的關(guān)于中國(guó)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“全球最低”的問(wèn)題,讓公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心降至最低點(diǎn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任、全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任楊月欣說(shuō),國(guó)家相關(guān)部門在修改所有乳業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),包括嚴(yán)格乳品的嬰幼兒標(biāo)準(zhǔn)、配方奶的標(biāo)準(zhǔn)和斷乳食品的標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),也會(huì)對(duì)相關(guān)執(zhí)行的企業(yè),做出進(jìn)一步規(guī)范。另一方面,洋奶粉成為年輕父母?jìng)冓呏酊F的對(duì)象。今年AC尼爾森公司關(guān)于中國(guó)奶粉行業(yè)零售情況的數(shù)據(jù)顯示,目前中國(guó)內(nèi)地排名前十位的奶粉品牌中,有五個(gè)為外國(guó)品牌。但近期爆出的某知名國(guó)外品牌奶粉“活蟲”事件,又引發(fā)了人們的思考:洋奶粉一定安全嗎?嬰幼兒奶粉作為乳制品中的高端產(chǎn)品,中外標(biāo)準(zhǔn)、工藝和成品之間究竟有何差異?

      “進(jìn)口”包括原裝進(jìn)口、進(jìn)口奶源和進(jìn)口原料

      由于食品安全信任危機(jī),“進(jìn)口”成為中國(guó)乳制品市場(chǎng)上的一個(gè)賣點(diǎn),標(biāo)明“原裝進(jìn)口”及“進(jìn)口奶源”、“進(jìn)口原料”的奶粉占了半壁江山!霸b進(jìn)口是指從奶源地采奶原料供給到生產(chǎn)加工包裝的整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)是在境外進(jìn)行的,從海關(guān)進(jìn)口進(jìn)來(lái)的奶粉產(chǎn)品,它在國(guó)內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),只有銷售環(huán)節(jié);而進(jìn)口奶源和進(jìn)口原料則指的是奶源、原料大批量進(jìn)口到國(guó)內(nèi)后,再進(jìn)行調(diào)配、加工、裝罐和包裝!敝庆`通育兒品牌代表?xiàng)钣⒄f(shuō)。從血統(tǒng)上來(lái)說(shuō),原裝進(jìn)口的洋血統(tǒng)最為純正。業(yè)內(nèi)人士指出,一些洋品牌的奶源來(lái)自國(guó)內(nèi),一些國(guó)內(nèi)品牌進(jìn)口國(guó)外的脫脂奶粉原料,再還原成液態(tài)奶,再往其中添加其他成分。

      “中國(guó)乳制品企業(yè)的很多設(shè)備和原料都是進(jìn)口的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)原料在嬰幼兒奶粉中的運(yùn)用最高只有26%,剩下的最少50%的原料都是從國(guó)外進(jìn)口的。”黑龍江乳品技術(shù)中心高級(jí)工程師酈韜珉說(shuō),“以乳清粉或乳糖為主要原料的嬰兒奶粉為例,中國(guó)生產(chǎn)的這種產(chǎn)品中至少有46%的成分是進(jìn)口的(包括脫鹽乳清粉、乳糖、無(wú)水奶油或棕櫚油等)。國(guó)產(chǎn)原料只占25%-40%?梢哉f(shuō)我們生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉所用的原料都受制于國(guó)外廠家和各級(jí)經(jīng)銷商!

      原裝進(jìn)口的奶粉質(zhì)量最好?

      是否原裝進(jìn)口奶粉的質(zhì)量最好?法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院乳品專業(yè)博士、果殼網(wǎng)撰稿人朱鵬說(shuō),“這不是絕對(duì)的。但有一點(diǎn)可以肯定,在國(guó)外完成生產(chǎn)包裝這一環(huán)節(jié)的,降低了運(yùn)輸以及之后的分裝過(guò)程中原材料被污染的可能性。”大包裝原料運(yùn)輸過(guò)程中的密封性和安全性,不如原裝進(jìn)口鐵罐奶粉的包裝好。

      進(jìn)口原料的,需要將國(guó)外的脫脂奶粉還原成液態(tài)奶,添加其他成分后再噴霧干燥,或直接將各種配方奶粉配料在干燥狀態(tài)下以一定比例混合,進(jìn)口成品配方奶粉再在國(guó)內(nèi)分裝的,則多一道國(guó)內(nèi)分裝環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)本身可能會(huì)出現(xiàn)二次污染,相對(duì)來(lái)說(shuō),出問(wèn)題的可能性更大一些!皬某杀旧峡,進(jìn)口大包粉然后分裝加工與原裝進(jìn)口的成本差別并不如想象的大。差別較大的在于進(jìn)口關(guān)稅不同,大包粉按原料進(jìn)口相對(duì)稅率較低。”廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉說(shuō)。

      ■ 熱點(diǎn)Q&A

      Q 通過(guò)什么方法來(lái)鑒別嬰幼兒奶粉是否是原裝進(jìn)口?

      和黃漢優(yōu)公司首席育兒顧問(wèn)高洪文:首先得申明條形碼不能辨別原產(chǎn)地。條形碼的前2-3位代表企業(yè)注冊(cè)時(shí)所在的國(guó)家或地區(qū),而不是奶源地的所在地。但可以通過(guò)觀察進(jìn)口信息識(shí)別產(chǎn)地,首先,觀察外包裝上的信息,原裝進(jìn)口的罐上會(huì)寫明原產(chǎn)國(guó),進(jìn)口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉,會(huì)寫明原產(chǎn)國(guó)瑞士。如果是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的,肯定有QS標(biāo)志。

      Q 儲(chǔ)藏在密封罐內(nèi)的奶粉,如何辨別它的新鮮度?

      高洪文:如標(biāo)明“脫脂奶/全脂奶”,就說(shuō)明奶粉是采用先進(jìn)“濕混”工藝全過(guò)程液態(tài)鮮奶加工的,這樣的奶粉比配料表上標(biāo)明“脫脂奶粉/全脂奶粉”的加工時(shí)間更短,反復(fù)加工的程序更少,也更新鮮。

      ■ 標(biāo)準(zhǔn)討論

      奶源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      菌落總數(shù)放寬,蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低

      “所有的嬰幼兒奶粉里,0-6個(gè)月的這段時(shí)間的要求最高。因?yàn)樵?個(gè)月之前,除了奶嬰兒什么也不能吃!敝袊(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢說(shuō),在提倡母乳喂養(yǎng)的前提下,對(duì)于那些無(wú)法用母乳喂養(yǎng)的孩子,應(yīng)吃大約一年半左右的嬰兒奶粉。

      今年6月在福建討論牛奶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)炮轟“我國(guó)現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉強(qiáng)調(diào)說(shuō),他所說(shuō)的“奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”,指的是“生鮮奶,不是指終端產(chǎn)品”,即奶源。

      奶源標(biāo)準(zhǔn)最低集中指向“菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的放寬”和“蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的降低”上——“蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克,下降到了2.8克,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)。而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn),比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。奶源質(zhì)量差,不可能做出好的奶制品!蓖醵∶拚f(shuō)。

      針對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)中生乳細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬(wàn)個(gè)/毫升,有人認(rèn)為生乳的降低標(biāo)準(zhǔn)對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)有多少影響。因?yàn)椤皹?biāo)準(zhǔn)化”可以通過(guò)殺菌讓細(xì)菌指標(biāo)符合最終產(chǎn)品的要求,可以添加蛋白質(zhì)來(lái)調(diào)整!半m然生乳的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)在一定程度上影響到最終產(chǎn)品質(zhì)量,但是消費(fèi)者關(guān)鍵要看的,還是最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。比如UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)的標(biāo)準(zhǔn),巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn),這才是與消費(fèi)者最有關(guān)系的!敝禊i說(shuō)。

      中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅認(rèn)為,生乳作為原料乳,消費(fèi)者不會(huì)直接飲用。生乳中的菌落總數(shù)最大允許值是200萬(wàn)CFU/毫升,并不代表每一批生乳都是這樣的,為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶?茖W(xué)飼養(yǎng),將推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級(jí)別的原料,不會(huì)影響后續(xù)加工。

      但奶源的標(biāo)準(zhǔn)之殤似乎沒(méi)有那么簡(jiǎn)單,因?yàn)闇缇幚砗,“有耐高溫的菌,以及?xì)菌產(chǎn)生的毒素、代謝物甚至細(xì)菌尸體本身,并不被加熱破壞、消滅,并且會(huì)保持活性。在牛奶這樣本身富含營(yíng)養(yǎng)的條件下,碰上適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟群脱鯕,甚至可以出現(xiàn)微生物,比如生蟲、霉變等。”王丁棉說(shuō)。另一方面,細(xì)菌含量超標(biāo),需要更高的滅菌溫度和更長(zhǎng)的滅菌時(shí)間,這些會(huì)造成生乳中的熱敏感物質(zhì)如維生素的破壞。因此,對(duì)于嬰幼兒配方奶粉,通常在滅菌后添加維生素等熱敏感成分來(lái)保證奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分符合配方奶的標(biāo)準(zhǔn)。

      奶粉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

      不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),國(guó)際通用

      “在母乳的代用品——嬰幼兒奶粉的最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上,全世界都遵循CODEX標(biāo)準(zhǔn)!贬B韜珉說(shuō)。CODEX標(biāo)準(zhǔn)是由聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織(WHO)和食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO)共同定期制定的一系列食品標(biāo)準(zhǔn)。它在配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分的組成和含量,衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)如農(nóng)藥和殺蟲劑的殘留量,致病菌的檢測(cè),以至于包裝和標(biāo)簽的表述上有嚴(yán)格的要求!斑@是推薦性標(biāo)準(zhǔn),不是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性。”

      “與中國(guó)對(duì)乳制品制定國(guó)家性標(biāo)準(zhǔn)相比,歐美國(guó)家國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)更多使用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),由專門的食品檢驗(yàn)、技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案和追蹤,對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核、監(jiān)督。而國(guó)際嬰幼兒奶粉貿(mào)易遵循的是ISO和IDF乳業(yè)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)!贬B韜珉比較中外標(biāo)準(zhǔn)的差別說(shuō)。

      王丁棉也同意,在嬰幼兒奶粉相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中,國(guó)家與國(guó)家之間存在差異性,但這種差異“只是個(gè)別性、選擇性項(xiàng)目上的波動(dòng),不會(huì)太離譜!蓖醵∶夼e例日本國(guó)內(nèi)使用的嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)與日本出口到中國(guó)的嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的,但不違背通用的必須營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。“全球嬰幼兒奶粉的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本一致,可以添加的營(yíng)養(yǎng)元素也是經(jīng)過(guò)大量的臨床證據(jù)和科學(xué)論證的,各個(gè)國(guó)家在不違背通用標(biāo)準(zhǔn)的情況下,在配方上會(huì)做出適當(dāng)調(diào)整。”

      “嬰幼兒奶粉的安全標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格,這是全世界都認(rèn)可的。對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分的允許最低量和最高量,比例等都有限制,對(duì)微生物指標(biāo)的限制也非常嚴(yán)格!敝禊i說(shuō)。

      “去年國(guó)內(nèi)整個(gè)乳品行業(yè)壓縮了45%,關(guān)閉了一些技術(shù)、規(guī)模不行的中小乳品企業(yè)!蹦蠎c賢對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量持肯定態(tài)度,他認(rèn)為目前對(duì)國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉的不信任更多是出于心理作用而非理性認(rèn)知!盁o(wú)論是設(shè)備、技術(shù)、資金規(guī)模等,中國(guó)奶粉并不比國(guó)外奶粉差。很多企業(yè)有自己的收奶標(biāo)準(zhǔn),它們不會(huì)鋌而走險(xiǎn)破壞自家名譽(yù)。”

      ■ 添加指標(biāo)

      盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)

      “對(duì)于嬰幼兒奶粉,最重要的指標(biāo)是功能指標(biāo),是盡可能模擬母乳的所有指標(biāo)!贬B韜珉說(shuō),“為了能夠生產(chǎn)出各項(xiàng)指標(biāo)更好的奶粉,需要不斷進(jìn)行生產(chǎn)工藝的改進(jìn),為了保證生產(chǎn)出的奶粉各方面達(dá)標(biāo),需要進(jìn)行許多的產(chǎn)品檢驗(yàn),這些試驗(yàn)與檢驗(yàn)所產(chǎn)生的成本也是比較高的!敝禊i認(rèn)為為確保嬰幼兒奶粉符合“母乳化”標(biāo)準(zhǔn)所花費(fèi)生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及產(chǎn)品質(zhì)量控制等成本才是關(guān)鍵。新的研究會(huì)不斷完善母乳中的配方成分,比如說(shuō)新的臨床研究發(fā)現(xiàn),添加了低聚半乳糖成分的配方奶,嬰幼兒飲用后,腸道菌落總數(shù)和母乳喂養(yǎng)的孩子相似,所以,在通用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,會(huì)有新的成分被允許添加進(jìn)去。

      對(duì)于種種添加物成分,專家間還存在很多爭(zhēng)論。一派專家擔(dān)心過(guò)量、過(guò)濫添加會(huì)影響嬰幼兒代乳品的安全。王丁棉對(duì)“先天不足,后天修正”增加進(jìn)去的蛋白質(zhì)、鈣等活性物質(zhì)的看法是“補(bǔ)進(jìn)去的東西不是原來(lái)的東西。”“添加物太多,以前全部添加物大約只占20%左右,現(xiàn)在達(dá)到了40%-60%。比如用麥芽糊精來(lái)替代乳糖,麥芽糊精的成本價(jià)為3500元一噸,而乳糖的成本價(jià)約為15000元一噸!蓖醵∶拚f(shuō),麥芽糊精本來(lái)是作為一種填充料和增稠劑添加進(jìn)奶粉,使得產(chǎn)品不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,但是麥芽糊精在奶粉中所占比重越大,在節(jié)約成本的同時(shí),因?yàn)樗菀妆晃,?huì)容易造成小兒肥胖,而家長(zhǎng)們往往會(huì)有“吃得白白胖胖就是營(yíng)養(yǎng)到位”的誤區(qū),也放縱了麥芽糊精在奶粉比例中的悄悄提升。而另一些諸如膽堿、DHA、益生菌這樣的元素添加進(jìn)嬰幼兒奶粉里,“雖然有一定的科學(xué)依據(jù),但是并沒(méi)有實(shí)際的效益產(chǎn)生!

      而朱鵬則認(rèn)為,添加本身應(yīng)將非法物質(zhì)如三聚氰胺和不斷完善的配方添加物區(qū)別開(kāi)來(lái),比如DHA或益生菌等成分,這是根據(jù)新的研究結(jié)果而產(chǎn)生的一種建議添加成分。另外,有些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉,來(lái)使得配方奶更加黏稠,讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對(duì)乳糖不耐受的孩子,需要將水解成半乳糖和葡萄糖,并不是因?yàn)槌杀驹颉?/P>

      ■ 奶粉制作工藝

      干法vs濕法

      國(guó)外多濕法,國(guó)內(nèi)多干法

      干法和濕法,是兩種不同的加工工藝。生產(chǎn)好的產(chǎn)品應(yīng)基于好的基粉、好的混合設(shè)備。酈韜珉說(shuō),濕法是先將所有的成分溶解后再按比例混在一起,再進(jìn)行噴霧;干法是將固態(tài)的原料經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)篩后用物理方式進(jìn)行混合,工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。這兩種技術(shù)加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區(qū)別,各有利弊。濕法在色澤和沖調(diào)溶解性上要好一些,濕法的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大,干法在均勻性上較難以控制。

      朱鵬認(rèn)為,濕法是先將配方成分按不同比例液化再干燥,這樣會(huì)混合得很均勻,干混出來(lái)的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或濕法和牛奶使用的配方中微量元素差異而不同,有些配方奶很難通過(guò)濕法來(lái)干燥,就會(huì)選擇干法。但總體上來(lái)說(shuō),原裝進(jìn)口的奶粉使用濕法工藝的較多一些。王丁棉則認(rèn)為,國(guó)外多是用濕法加工制作,國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉多是用干法來(lái)加工。

      高溫噴霧vs低溫噴霧

      高溫噴霧易損失活性物質(zhì)

      濃縮之后的液態(tài)配方奶在噴霧干燥機(jī)里,通過(guò)高壓噴頭噴成霧,與通到干燥機(jī)里的熱空氣混合從而生產(chǎn)奶粉。高溫噴霧和低溫噴霧的差別在于,前者所使用的空氣溫度更高,比如220攝氏度左右,后者所使用的空氣溫度較低,比如在170攝氏度左右。朱鵬說(shuō),就企業(yè)而言,高溫噴霧的生產(chǎn)成本低于低溫噴霧。低溫噴霧干燥相對(duì)來(lái)說(shuō)奶粉中保存的營(yíng)養(yǎng)素更好,溶解性也更好。

      王丁棉說(shuō),我國(guó)嬰幼兒奶粉采用的是國(guó)外普遍淘汰了的高溫噴霧加工工藝,高溫噴霧損失了奶粉中的維生素、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì),即便后來(lái)再人工增加維生素和蛋白質(zhì),符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),但補(bǔ)進(jìn)去的東西并非原來(lái)的物質(zhì)。

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