泡菜蜜汁山藥骨的做法

準(zhǔn)備過程：

排骨洗凈剁小塊，焯水，瀝干備用

紅辣椒從中間剖開，去籽（不去也行，但很辣），切小塊備用

蔥洗凈切段，大蒜拍散去皮切塊，姜切小片，備用

山藥洗凈，準(zhǔn)備一大碗淡鹽水，山藥切塊后立即放入鹽水中浸泡（防止山藥氧化變色）

制作過程：

鍋中倒油，放入蔥姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒

加入1小勺老抽上色，翻炒均勻，加入適量水，以到達(dá)排骨八分處為宜，蓋上鍋蓋，放中火燒15分鐘

把小排骨翻拌均勻，倒入瀝干水的山藥，再加入2大勺叉燒醬，把所有原料翻拌均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燒5分鐘

開蓋拌勻所有原料，加入蔥段的蔥白部分、紅辣椒和泡菜，所有原料拌勻，加入適量鹽調(diào)味

原料再次翻拌均勻，最后加入蔥段的蔥綠部分，關(guān)火拌勻即可

1、蔥段分成蔥白和蔥綠，蔥白部分不易熟，所以要早下，蔥綠部分一遇熱即蔫，所以最后關(guān)火前下再拌勻即可。

2、泡菜不要太早下，太早下燜燒過久會太爛沒有口感。

3、此菜中不用放糖調(diào)味，叉燒醬已經(jīng)很甜了。

4、老抽不用加太多，加太多了顏色太深不好看，只需要調(diào)一點上色即可，叉燒醬也能起上色的作用。

         私房的才彰顯個性。

        每個人做菜的手法和口味都不相同，這樣才能吃出不同的感受和驚喜。相同公式化的出來了就沒有太大的意義了，就像M記和K記沒辦法天天吃，吃多了會煩會膩，因為那是套用規(guī)整公式出來的餐品，從組裝到扔到前臺出售僅需幾分鐘時間，肉片是公式化定好的口味，炸制時間是定好的，沙拉是調(diào)好的，炸雞腿漢堡永遠(yuǎn)是炸雞腿漢煲。最近還好些，都有些新口味上市，我不會說我從來不光顧，偶爾有遇到自己喜歡的我也會去嘗嘗，但也僅限于淺嘗輒止，吃過了就算了。

        中餐的意義相較西餐會靈活許多，各種菜相搭配，口味上的微調(diào)，加勺醬油和加勺醋，出來的味道就不一樣了。我喜歡做多種口味嘗試，喜歡跳躍的風(fēng)味，偶有靈光一閃覺得這搭配靠譜，我就想做出來嘗嘗，諾～～這道泡菜蜜汁山藥骨就是咯。

        蜜汁我用的是叉燒醬，叉燒醬帶著甜味，是我比較喜歡的一款調(diào)味品，做肉菜調(diào)味的時候我會喜歡加一些。這次買了排骨，特意剁得小塊些，做個燒小排，搭配的菜下了泡菜，酸酸辣辣的，和叉燒蜜汁一起“融繪”，我家人都接受得來，我娘說蠻好吃的，不曉得大家會不會喜歡呢？

        山藥的加入比較鬼馬，因為最近市場上山藥挺多的，這玩意吃起來對身體好，所以加到菜里一起“燒”一下，借一借排骨和蜜汁湯的味道，吃起來也比炒著要入味許多。