原料：

肋排500克、紅辣椒1小把、蔥姜各適量。

調(diào)料：

可樂(lè)1聽(tīng)、生抽2湯勺、黃酒5湯勺、鹽3茶匙、花椒1小把、八角1個(gè)。

五香料包：

花椒1茶匙+八角2個(gè)+桂皮1小塊+丁香2粒香葉2片。

做法：

1、送來(lái)的肉，是放在保冷箱里面送來(lái)的。內(nèi)附若干降溫冰袋。

2、直接拆開(kāi)塑料袋，用清水適當(dāng)浸泡后洗凈備用。

3、鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出備用。

4、鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。

5、烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂(lè)大火燒開(kāi)。水量與排骨高度差不多就成。這個(gè)根據(jù)自家鍋具來(lái)掌握。

6、放入切成段的紅辣椒和五香料包轉(zhuǎn)小火，用鹽調(diào)味后蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，大火適當(dāng)收汁即可出鍋。

紅燒排骨的三步走：

1、焯水的時(shí)候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然后再到火上燒開(kāi)撇去浮沫。料酒在預(yù)熱揮發(fā)的同時(shí)會(huì)帶走一部分肉腥。

2、排骨可以放少許油，煎至微微焦黃后，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水燉至。

3、燉煮的時(shí)候，不管加入的是啤酒、可樂(lè)還是熱水，都不要太多。根據(jù)自家鍋的特性來(lái)添加。鍋具密封效果好的，可以沒(méi)過(guò)排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴(yán)的可以適當(dāng)多一些。但請(qǐng)一次加夠。最后建議大火適當(dāng)收汁，味道會(huì)有適當(dāng)提升。