原料：

小金瓜、豌豆、麥粒、五花肉、李錦記鹵水汁。

做法：

1、麥粒提前用涼水浸泡兩小時以上；

2、加少許水沒過麥粒，上鍋蒸四十五分鐘以上；

3、豌豆在沸水中炒熟；

4、小金瓜切開瓜頂，祛除瓜子和莖；

5、將蒸熟的麥粒放進(jìn)小金瓜里墊底；

6、上面鋪上豌豆；

7、豬五花肉冷水入鍋，在沸水中煮十分鐘左右，撈出吸取血沫；

8、在肉批上抹上老抽腌制幾分鐘；

9、熱鍋少油將五花肉肉皮朝下小火煎至肉批起泡（為了防止濺油可以蓋上鍋蓋進(jìn)行，大約需要十分鐘左右，中途注意觀察上色情況稍微翻動）；

10、再將五花肉放入老鹵水中（鹵水一定要沒過豬肉）；

11、小火鹵制五十分鐘左右，撈出切方塊；

12、將鹵肉皮朝上平鋪進(jìn)小金瓜，舀兩勺鹵汁淋在上面，蓋上小金瓜的蓋子上鍋，大火蒸二十分鐘左右，小金瓜熟了即可。

小貼士：

1、豬肉皮煮了后不好上色，可以在碗里倒上少許老抽，把豬肉皮朝下稍微浸泡上色。

2、蒸小金瓜的時候一定要蓋上瓜蓋，不然熟了以后，金瓜內(nèi)會有很多水把食材浸泡著，非常影響整道菜的口感。

3、鹵肉的時候順便放幾個鵪鶉蛋或者雞蛋進(jìn)去一起鹵制也不錯。